如何品鉴红葡萄酒

品鉴葡萄酒：

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

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扩展资料：

红葡萄酒的颜色

1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

参考资料来源：/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒

1、第一次闻香。将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。

2、第二次闻香。摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，进行第二次闻香，可闻到使人舒适的香气。

3、第三次闻香。入口后的口香为第三次闻香。

4、含一口酒，让酒布满口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。在口中停留一阵子，并可以不时地往口腔里吸气，体会口感、酒体和余味。

5、品酒体。指葡萄酒在舌头上的重量所呈现的一种感觉，酒体可以用轻、中等、重来描述，也可以近似于水、牛奶、咖啡所带来的质感。

6、品余味。指喝下葡萄酒后的回味，要让舌头充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。

7、描述。慢慢回味所品的酒，将脑海中的记忆进行记录。

参考资料来源：人民网-春节小贴士：如何品鉴葡萄酒

　　第一步：控制红酒的酒温
　　传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒时正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
　　第二步：醒酒
　　一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一两个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
　　第三步：观酒
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
　　第四步：饮酒
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

　　葡萄酒瓶的基本形状 ：
　　克莱尔特瓶（Claret）：克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒（Bordeaux）以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒（Red Bordeaux）、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。加利福尼亚的某些特种葡萄酒，如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒，也都属于波尔多型葡萄酒。
　　勃艮第瓶（Burgundy）：比克莱尔特型酒（Claret）更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出
　　售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒（如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包装。
　　霍克瓶（Hock）：德国霍克瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶（Mosel）。德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶，而摩泽尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此。不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令
　　酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
　　香槟酒瓶（Champagne）：这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。
　　夸脱瓶（Magnum）：葡萄酒瓶除形状不同，其容量也不同。标准瓶容量为750毫升，大约为4/5夸脱。最常见的瓶容量为375毫升，即半夸脱瓶，和2夸脱瓶（1.50升），相当于两个标准瓶的容量。一个双倍2夸脱瓶（3升）其容量相当于4个标准瓶的容量。一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃（Jeroboam）。一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里（Imperiale）。

怎样品鉴葡萄酒http://jingyan.baidu.com/article/3ea5148908d19052e61bba3e.html

法国各地区酒瓶特征
1.波尔多（Bordeaux）：直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权利使用这种瓶型。
2.布根地（Burgundy）：略带流线的直身瓶型。
3.隆河谷（Rhone Valley）：略带流线的直身瓶型，比布根地产区的矮粗。
4.香槟（Champagne）：香槟酒专用瓶型。
5.阿尔萨斯（Alsace）：细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
6.普罗旺斯（Provence）：细高瓶型，颈部多一个圆环。
7.卢瓦雨河谷（Loire Valley）：细长瓶型，近似阿尔萨斯产区的瓶型。
8.朗克多－乐西雍（Languedoc-Roussillon）：矮粗瓶型。
9.日常餐酒：日常餐酒一般的瓶型像大号的布根地瓶型。

不错,
Chateau Mont Milan
米兰峰城堡干红葡萄酒
荣获布鲁塞尔国际葡萄酒挑战赛金奖
级别：AOC
产区：波尔多产区
年份：2007年
葡萄种类：佳丽酿、歌海娜、西拉、
幕合怀特
酒精度：13% vol
含糖量：干型
采摘方式：手工采摘
酿制方法：传统发酵罐发酵，
橡木桶陈酿8个月
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
颜色：深红色
闻香：橡木味和红色水果味
口感：单宁稍重，果香味，香草味，蜂蜜味

Chateau Des Campets
坎佩思城堡干红葡萄酒
荣获布鲁塞尔国际葡萄酒挑战赛银奖
级别：AOC
产区：科比埃地区 / 朗格多克产区
年份：2007年
葡萄种类：佳丽酿、歌海娜、西拉、
幕合怀特
酒精度：13.5% vol
含糖量：干型
采摘方式：手工采摘
酿制方法：传统发酵罐发酵，
橡木桶陈酿8个月
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
颜色：深红色
闻香：红色水果味
口感：酸涩平衡，浓郁的茉莉花香与作料香

Chateau Pradelles
帕德尔城堡干红葡萄酒
级别：AOC
产区：科比埃地区 / 朗格多克产区
年份：2007年
葡萄种类：佳丽酿、歌海娜、西拉
酒精度：13% vol
含糖量：干型
采摘方式：手工采摘
酿制方法：传统发酵罐发酵，
橡木桶陈酿8个月
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
颜色：深红色
闻香：红色水果味
口感：酸涩平衡，浓郁的茉莉花香与作料香
Vent de Bages
奥德之风干红葡萄酒
级别：VDP
产区：奥德地区/ 朗格多克产区
年份：2008年
葡萄种类：佳丽酿、歌海娜、西拉
酒精度：13% vol
含糖量：干型
采摘方式：手工采摘
酿制方法：传统发酵罐发酵
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
颜色：深红色
口感：特别柔和，圆润，
日常餐酒的最佳选择

Chantereau La Rivière
查特拉干红葡萄酒
级别：AOC
产区：波尔多产区
年份：2007年
葡萄种类：美乐、赤霞珠、品丽珠
酒精度：12% vol
含糖量：干型
采摘方式：手工采摘
酿制方法：传统发酵罐发酵
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
圣昂特酒窖的宗旨：
用精选的葡萄，
酿造出具有“波尔多”特色的葡萄酒。

Chateau Bellevue Rambaud
美景庄园干红葡萄酒

种类：红葡萄酒
产地：波尔多产区
级别：AOC
土壤结构：石灰石、砾石
成份：赤霞珠、美乐、品丽珠
年份：2005
类型：干型
酒精度：12.5%
净含量：750ml
保质期：10年以上
整箱规格：6支/箱
采摘方式：手工采摘
发酵方式：12个月橡木桶发酵