中国南北各地团圆饭的风俗是什么？

中国传统团圆饭的风俗：

团圆饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕；还必须有一碗红烧丸子，表示合家团圆。

曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃团圆饭的风俗。”

关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。

土家团圆饭风俗：扣肉灌海椒 两者不可少刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿团圆饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。

许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

令人意外的是，海带还曾一度成为土家团圆饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在团圆饭上一道海带，以补充人体所需的碘。

在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了团圆饭上的一道好菜。如今，海带早已退出团圆饭的“舞台”。

土家人吃过团圆饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。

　　江南风俗
　　节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“年年有鱼（余）”。
　　北京风俗
　　北京民谣唱道，“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。 老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
　　来源于百度百科

从营养方面来说，北方人似乎显得比较粗犷，没有南方人那么讲究。南方人吃饭讲究味道和营养，而北方人则是能吃就行，各有各的特色，但是无论是北方还是南方，在过年这个隆重的节日里，都会把最受大家关注的菜肴端到桌子上来，足以表现出大家对这个节日的重视。

不过也有很多朋友说，过年的时候的团圆饭，南方和北方差异是非常大的，其实网友说的也是稍微有些道理的，从两地的特色菜上就能看出来，我们今天就来看一看各个地区的代表菜吧。

首先我们先看一看南方的菜谱，过年时最有亮点的就是，各种海鲜一同上桌，不管是从味道还是从营养上来看，都是十分丰盛的。而且还带有当地最著名的菜肴，就比如湖南地区的武昌鱼，这是在过年时期最有特色的一道美食，做法难度特别高，但是制作出来的鱼就像孔雀开屏一样，十分有创意。

在广东地区也有一道十分特殊的菜，名字很响亮，叫做鸿运当头。但是这道菜并没有严谨的做法和标准，什么都可以做，不过本地人喜欢用鱼头做，烹饪起来难度也不是很大，但是他的名字就足以展现出过年的气氛，代表着红红火火。

北方人的过年菜谱，一般都是用猪肉和牛羊肉为主要食材，比起南方来，海鲜就要少很多。甚至有的人都没做海鲜，就算做，也最多只是一条鱼，一盘虾而已。北方最本土的一道特色菜就是小鸡炖蘑菇，这道菜可以说是北方人餐桌上最硬的一道菜，也是最具有代表性的北方菜之一。

　江南风俗
　　节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“年年有鱼（余）”。
　　北京风俗
　　北京民谣唱道，“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。 老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
　　来源于百度百科

南大米，北面粉