沸腾鱼片的最正宗的做法

2025-02-02 18:55:07

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回答1：

用料：
鲢鱼，黄豆芽，鸡蛋，香辣酱，干辣椒，花椒，盐，白胡椒粉，油。

做法：
鲢鱼去鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏洗净。鱼从尾部沿着鱼骨将两片鱼肉片下来，去除排刺，将鱼肉片成薄片。
片好的鱼肉用清水清洗两遍。沥水，加蛋白、盐、白胡椒粉抓匀。加适量的水淀粉抓匀，最后淋人一点食用油抓匀，腌制15~20分钟。
干辣椒切小段备用。锅内倒水，把辣椒段放到锅里煮，煮到辣椒段变软就可以捞出。锅内倒油，加一勺香辣酱炒出红油，倒入豆芽翻炒，豆芽断生后加盐调味，出锅铺碗底。
把腌制好的鱼片一片一片摆放再豆芽上面。撒上花椒粒。锅内倒油，油的量大一些。把油温尽量烧热一些。油烧热以后，把煮好的辣椒段倒入油锅里，把热油淋在鱼片内。撒上葱末就可以了。
这么做的鱼片特别的嫩滑，记住鱼片一定要片薄一点，否则不熟。也可以把鱼片下开水里焯一下水，这样就不用担心鱼片不熟了。