蒸春饼的正宗做法是怎样的？

面粉里加少许盐拌一拌，往中间的面粉上浇入沸水，边加边搅拌成面疙瘩。周围的干面粉里加凉水，搅成絮状后和中间的烫面团混到一起。加1勺熟油。揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。准备稀油酥，面粉加热油，搅拌成酸奶样的稀糊。

面团搓长条，分成小剂子。按扁。擀成小薄圆饼，大小要比一般的饺子皮大。放点稀油酥。涂抹均匀。擀开，两面擀，用力要均匀。放入蒸锅。大火上气后蒸10分钟，春饼完成。

蒸好的饼取出备用土豆、胡萝卜、芹菜，分别切丝，土豆丝水洗掉表面淀粉。炒熟即可，炒时加少许盐，咸淡比平时炒的菜要淡一些。最后春饼上抹点甜面酱，加上菜，喜欢吃葱的加点葱丝。

方法/步骤

1、用开水烫面并晾凉后揉成光滑的面团，醒30分钟。

2、醒好的面切出一条搓成长圆形，揪成合适的剂子。

3、取一块剂子，尽量擀薄一些，多放些扑面。

4、锅中水烧开转小火后，把擀好的第一张饼放在蒸屉上，加盖。

5、随后擀好一张饼，打开锅盖，放进去第二张饼，再盖上锅盖，这样依次把擀好的饼都叠放在一起，直到最后一张饼做完，盖上锅盖，大火5分钟后着火。

6、蒸好的薄饼取出扣在盘子里或面板上。

7、一张一张的慢慢揭开。

8、饼中卷了自发的绿豆芽炒木耳粉丝、哈尔滨红肠、芝麻盐儿、甜面酱和大葱丝。

12、卷好的薄饼，也是春饼。一点都没破，很软、很香、很筋道。

注意事项：

1、用开水和面可以缩短成熟时间。

2、用蒸的方法做出来的饼很软，第二天吃也不会发硬。

3、用蒸的方法做春饼，减少劳动强度，节省时间，简单快捷。

4、特别适合牙口不好和老人、孩子食用。

5、擀面的时候，多放点扑面，不用放油，也能做到不粘，好揭。