制作冰糖的工艺如下：收糖水煎，又候九分熟，稠如饧。插竹编瓮中，始正入瓮，簸箕覆之……糖水入瓮两日后，瓮面如粥文，染指视之如细沙。上元(农历正月十五日)后结成小块或缀竹梢如粟穗，渐次增大如豆，至如指节，甚者成座如假山，俗谓果子结实。至五月春生夏长之气已备，不复增大，乃沥瓮(漉水)，过初伏不沥则化为水。霜虽结，糖水尤在。沥瓮者戽出(汲水)糖水，取霜沥干。其竹梢上团枝随长短剪出就沥，沥定，曝烈日中极干。收瓮四周循环连缀生者日瓮鉴；颗块层出如崖洞间钟乳，但侧生耳。不可遽沥，沥须就瓮曝数日令干硬，徐以铁铲分作数片出之。凡霜一瓮中品色亦自不同，堆叠如假山者为上；团枝次之；瓮鉴次之；小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下。不以大小，尤贵墙壁密排，俗号“马齿霜”。面带沙脚者刷去之。亦有大块者，或十斤或二十斤，最异者三十斤，然中藏沙脚，号曰“含凡沙”。
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