怎么让变硬的面包变松软？

1. 加点醋温水蒸，可在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，放进蒸屉和面包，盖严锅盖，过一夜面包就软了。也可将变硬的面包放入蒸锅内，蒸5至8分钟，面包就会变软。需要注意的是，如果选择蒸面包，记得要在面包上盖一张锡箔纸，以防蒸锅盖上的水滴下来，弄湿面包。
   

2. 可把芹菜洗净，仔细擦干，然后切割成长短适合的一段，将其放进面包袋中，最后把装有芹菜的面包袋子封紧口，几个小时以后，面包就会变软了。除了芹菜外，胡萝卜片、苹果片等水分不是很大的蔬菜或水果都可以放入。

面包中含有小麦粉蛋白，面筋，淀粉分子(主要包括直链淀粉和支链淀粉)。其二氧化碳圈周围为鹰架结构，形成了面包的松软口感。 同时，这一结构也能够锁定水分。一开始，直链淀粉分子开始分解并释放水分。但支链淀粉锁水的时间较长，因为这些分子分解过程缓慢。水分会慢慢流逝，使得面包变硬，且易碎。而且面包外壳中含有亲水性淀粉，会吸干面包内部的水分。

若面包陈化，可将其放入烤箱中，温度调至60℃。研究人员表示，这一做法可使面包吸收水分，恢复柔软口感。若您打算将蛋糕在一两天内吃完，可将其放入面包盒或纸袋中，防止陈化。主要注意的是，尽量避免用塑料袋储存面包，因为它会造成面包水分流失，最终形成蓝绿霉菌。

此外，将面包放入冰箱也会导致面包变硬，而且变化速度比在常温下要快6倍。若想面包储存时间更长，冷冻室储藏即可。