菌物 食用菌 蘑菇有哪些区别和联系

野生菌严格的说就是自然界中的大型真菌，就是目前还不能进行人工栽培的菌类。这里面含有有毒的菌类。食用菌就是指野生菌里面无毒的，可以 食用的菌类。目前人工栽培的菌类一般为食用菌。或者食药兼用菌。

食用菌不是真菌学分类名词，是生活生产中约定俗成的业界普通名词。GB/T12728-2006《食用菌术语》中，对食用菌的标准解释也有以偏概全之嫌。食用菌的定义是：食用菌是大型高等真菌光合作用产生的子实体，是人类驯化成功，人工栽培或采集野生蘑菇加工，可进入消化系统，有利于生命健康，可进入市场进行商品交换的蘑菇。
蘑菇菌是大型真菌在自然环境条件下光合作用产生的子实体，是人们对会产生子实体的真菌的统称。蘑菇是自然环境条件下，真菌在人类视觉中的形象化描述。自然野生的蘑菇大部分尚未被人类认识、开发、驯化，是人类尚待开发利用的资源。
食用菌与蘑菇菌相比，具有五个显著特征：1。人工栽培或采集加工；2.可进入人类消化系统；3.有利生命健康；4.可以商品交换；5.含有大量的蛋白质和碳水化合物。特别是蛋白质和碳水化合物含量蘑菇占干物质的65%以上，是前4项特征的物质基础，也是进行商品交换的前提条件。
根据中国医学科学院卫生研究所1983年《食物成分表》中的记载，食用菌化学成分100g干品中的蛋白质和碳水化合物的含量分别如下：口蘑59.7g，香菇73.7g,金针菇76.4g,羊肚菌64.2，亚侧耳（平菇）76.8g,牛肝菌72.3g,黑见手青79.1g,鸡枞71.5g,银耳83.3g,木耳76.1g.构成食用菌子实体的各种化合物的组分及及含量，是研究食用菌营养生理、代谢水平和评价食用菌营养价值的重要数据参数。而碳水化合物是蘑菇菌光合作用的标志性物质。食用菌是蘑菇菌中的精华品种，食用菌子实体总重量的50%以上是碳水化合物，是食用菌中一切营养药用物质的基础，也是区别食用菌和蘑菇菌的生物学标志。

食用菌是市场交换的商品通用名称，蘑菇菌是真菌中具有光合作用的真菌名称。光合作用产生的营养药用物质是进入消化系统，商品交换价值的基础。弄懂食用菌与蘑菇菌的区别和特征，对于规范技术用语，提高栽培技术水平，对外开放交流，生物产业发展都具有重要意义。