麻油是用芝麻榨的，麻油生产有3种加工工序：
一、水代法：最传统的小磨麻油生产工序（又称水代法），炒芝麻——用石磨磨成芝麻酱——浇入80摄氏度的热水——用工具上下搅动，使芝麻酱中的芝麻油浮出水面——把浮在水面上的芝麻油捞出来。制成的麻油很香，价格较低，但含水比例较大，保质期不长。自由市场、菜市场中零售的、现磨的麻油，大多使用这种方法。更有一些不法生产者，在生产过程中大量掺假，以降低生产成本。
二、机磨法：另一种小磨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器磨成芝麻酱——用机器把芝麻油压出来——不同温度多次过滤。制成的麻油又纯又香，但生产成本较高。
三、机榨法：机榨麻油的生产工序，炒芝麻——用机器直接榨油——不同温度多次过滤。制成的麻油很纯，但因为机器是靠磨擦把油榨出来的，生产时温度很高，制成的麻油带有一股焦糊味。
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