我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。好吃，危害是不是非常大？

我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。这些人造油脂有各种好听的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。氢化油吃起来味道很好，却有可能使食用者患上糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖症等疾病。
氢化油危害人体健康
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但是对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对人体健康的危害远比动物油脂大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克，健康就会受到危害。
有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确。奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的；而市面上大多数蛋糕店所用的“奶油”通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物。天然奶油较难成型，而且容易融化；而使用含有氢化油的人造奶油蛋糕口感更好，而且保质期长。目前，我国对蛋糕中氢化油的用量并没有国家标准明确限制。有关部门正在制定相关的行业标准。
氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高体内有害健康的低密度脂蛋白胆固醇水平，降低有益健康的高密度脂蛋白胆固醇水平，导致动脉硬化；增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响。
在所有氢化油中，最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。美国研究人员认为，人造黄油是心脏的头号杀手。在引入人造黄油前，美国的心脏病患者很少。随着人造黄油消费量的增加，美国心脏病患者数量连年上升。美国哈佛大学的研究人员发现，与进食不含人造黄油的普通食物的人相比，每天摄入占总热量2％的人造黄油的人更易患心脏病，发病概率会提高一倍。
氢化油难以分解
美国科学家发现，氢化油危害人体健康的原因是它太“牢固”了。植物油脂肪多为顺式结构，但是植物油氢化后改变了原有的分子结构，变成了人体难以分解吸收的反式脂肪。氢化油既难被身体消化分解成小分子，又难以排泄到体外，大部分留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为导致人体肥胖、心血管疾病的最大诱因之一。
最近，有个美国年轻人还做了一个实验，并将实验过程进行摄影，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么“顽固”。市售的薯条是最容易找到的氢化油食品。这位年轻人把速食店卖的东西，比如汉堡包、面包、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期10星期。结果，10星期后，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，可见氢化油脂把薯条包住，让薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不会发霉。
连霉菌、细菌都不以氢化油为食，为何人类还要吃氢化油呢？因此，反对氢化油的呼声日益高涨，但是很少有国家制定法规禁止氢化油。目前，只有丹麦明文禁止在食品中大量使用反式脂肪酸。该国法律规定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸。在氢化油的原产地美国，部分州也制定了全面禁止使用氢化油的法规。
东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国对氢化油的认识远远落后于西方。我国消费者甚至不知道膳食中存在氢化油，国内有关氢化油的研究也非常滞后，迄今为止鲜见有关氢化油膳食分布和安全评价的研究报道。我国尚未对食品中氢化油的含量做出限制，暂时还没有建立可靠的测定方法和合理标准。既然氢化油对健康的危害已经在国外引起重视，那么我们就有必要采取适当的应对措施。

这种油炸食品最好是少吃为好，因为这种食品能大量在体内囤积脂肪，对人体是不好的！

一般把这些食品称为垃圾食品，可见危害是特别大的，一般它们都含很多食品添加剂，有很大危害。