是活鱼宰杀的营养高还是死过一定时间的鱼再杀的营养高？

是活鱼宰杀后2—6小时，这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

1. 鱼遭宰杀后，虽呼吸停止，但体内还是在发生生化变化和物理变化，这时候鱼肉会慢慢变的僵硬。鱼刚死时处于僵硬阶段，鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

2.  鱼死数小时后，鱼就会达到变化的第二个阶段-自溶阶段。这一过程中，鱼肉中蛋白水解酶发挥作用，使部分蛋白分解多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，这时的鱼肉会更显更嫩。我们认为鱼好吃，就是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

3.  过了鱼的自溶阶段后，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉营养价值就没有了，但是有些人愿意食用，他们偏爱这种鱼肉的味道。

不用担心死鱼的营养价值比活鱼差，最好还是买活鱼自己杀了变成“鲜死鱼”的好。

还是食用杀了一段时间的鱼比较好，以后鱼宰杀四奥五个小时之后，鱼肉中的肽链霉会对氨基酸和蛋白质起到分解作用，更利用人体吸收，而且鱼在宰杀四到五个事之后，鱼过的僵直阶段，鱼肉食用起来会更加地松软、甜美，而且从食品卫生来讲，刚宰杀的鱼里面寄存很多的寄生虫和细菌，那么在常温下或者在冰箱中储存四到五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生，所以说吃现杀的鱼更营养、新鲜、这种说法是不正确的。

当然是活鱼啦,死了一段时间的鱼细胞已经变质,不但营养不高还含有毒素呢!

基本上瞬间死的鱼比较有营养，如果是慢慢死的，鱼会产生一种毒素，

当然是活的时候要好点，更有鲜味。