用料 中种面团 淡奶油 70g 耐糖酵母粉 夏季4g 冬季室温低6g 高筋粉 180g 鸡蛋1个 50g左右 主面团 高筋粉 75g 细砂糖 30g 盐 1/4小勺 淡奶油 75g
淡奶油中种小面包的做法
中种面团材料
搅拌成光滑面团
放在有空间的容器
冰箱冷藏
冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。
内部蜂窝组织
中种面团揪成几块
与主面团材料搅拌
搅拌30分钟
面团静置20分钟左右
微微有点膨胀
面团总重量除以9
9份面团
滚圆
排列进容器
初秋室温在20度以上
发酵30分钟
刷蛋液 撒杏仁片
你也可以啥也不撒
180度烤10分钟
注意看情况
5分钟后盖个锡纸
翻个前后位置
再170度10分钟
锡纸以免上色过深
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