如何制作腊肉？

主料：

五花肉  1500g

猪后腿肉  1500g

辅料：

生抽  150g

老抽  100g

高度白酒  80g

花雕酒  100g

八角  适量

桂皮  适量

食盐  60g

冰糖  60g

步骤：

1、五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

2、调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。

3、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。

4、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。

5、煮好的腌料汁自然放凉。

6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。

7、腌制好的肉，颜色已经很深了。

8、肉腌好后，用棉绳把肉串起来。

9、串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。

10、大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。

11、晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

12、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。

13、蒸好的腊肉。

14、蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭。

小贴士：

稍瘦一点的肉比较好。

盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

额，万恶的资本主义国家买不到腊肉么?四川腊肉的做法我知道，挑选新鲜的猪肉，抹上盐腌三天，然后用温水洗干净，擦干，弄点柏树枝，点燃用这个烟熏三四天，然后挂在通风处就可以啦。当然你要是有条件一年四季用烟熏着都可以

腊肉这样做更好吃