1、不要挑圆滚滚的，尽量挑选长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯，这样紫薯的味道比较好。2、紫薯的表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味。切记烂紫薯有毒不要挑。3、紫薯要闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。4、发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒，但口感较差，不建议购买。
紫薯要挑光滑的，皮没有瑕疵的。头尾没有腐烂的，买来的紫薯不要被太阳晒，最好放冰箱。时间不要太长。
