请教如何处理才能使梅干菜烧烂

主料：猪五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；

6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

食材清单：
1. 梅干菜100克
2. 猪肉200克
3. 姜、葱适量
4. 植物油、盐、酱油、料酒、糖、鸡精适量
5. 清水适量
制作步骤：
1. 将梅干菜提前泡发20-30分钟，以去除多余的咸味，并使其更容易融入其他材料的味道。
2. 猪肉切丝，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
3. 梅干菜切碎，姜、葱切末备用。
4. 热锅冷油，将肉丝煸炒至变色后盛出。
5. 锅中留底油，加入姜末、葱末爆香，加入梅干菜煸炒，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味。
6. 加入适量清水，盖上锅盖煮5分钟，让梅干菜充分吸收汤汁。
7. 将煸炒过的肉丝倒入锅中，与梅干菜混合均匀，煮至肉丝熟透。
8. 最后撒上葱花，即可出锅。
以上步骤可以帮助您使梅干菜烧烂，让其更容易与其他食材的味道融合，提高整道菜的口感。