自助小火锅的配方，我想开个十元自助小火锅店不知道配方

• 火锅底料

• 主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

• 调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个

• 自制火锅底料的做法

• 1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

• 2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

• 3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更

• 好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

• 5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

• 6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

• 7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

• 8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

• 9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

• 10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

• 11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

• 12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

全牛油火锅底料及其制作方法，本火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒熬煮而成，制作方法为：将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将配料加入热牛油中用中火(80~120℃)熬制3~8分钟，再作密封包装和灭菌处理。本全牛油火锅底料的制作方法独特，用该底料制作的火锅汤料香味纯正浓郁，香而不腻，牛油也不易敷于唇上。你也可以查一下某些视频和资料。。。。。。记得采纳哦

直接买现成作料包，然后自己加料

想学习小火锅开店的话，建议还是去正规的餐饮培训中心学习一下，也花不了多少钱，他会培训你精确到克的调料配方，学成之后可以拥有属于自己店独特的美味，口味不会烂大街，这样顾客多了，回头客也就多了，生意自然火爆。北京有几家培训小火锅的做的口味挺好的，可以去查询一下。