可能是放置的时间有点长了，过期了，或者是做的不大好的腐乳。
1、良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
2、次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。
3、劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
豆腐乳的做法 家庭自制豆腐乳的制作方法
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
豆腐乳的做法 家庭自制豆腐乳的制作方法
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳。
豆腐乳的做法 家庭自制豆腐乳的制作方法
4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。
变质了，可能是水或没密封好
楼主是不是白酒加多了？？？
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