蟹壳里面黑色的是什么东西能吃吗

螃蟹要蒸着吃才对，而且是用绳子绑起来蒸才好吃，肉不会散，壳里有黑灰色的东西是正常的。 不要吃就好了。
是那个膜吗？如果是的话可以吃的，富含高蛋白。螃蟹涨到一定程度，它要脱一层盔甲也就是外壳，黑色膜衣越长越厚，当外面的硬壳脱离后，黑色的膜衣变成软的外壳，随着时间的推移也将变成坚硬的外壳。

大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃

大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。



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大闸蟹蟹黄中间黑色东西能吃吗
大闸蟹蟹黄中间黑色东西不能吃。

大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。

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大闸蟹蟹黄黑色怎么回事
软壳内膜
大闸蟹的外壳是由矿物质构成，随着生长会蜕壳更换，新的壳在旧壳下形成，开始初期就是软壳内膜状态，并且颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，可以食用。

待产蟹子
经常自己蒸螃蟹吃的人都知道，只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，这种也是属于可以食用的。

污染
螃蟹自身是淡水污染的处理者，能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的螃蟹的身体内，大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置，但若是螃蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置，出现蟹黄发黑，这种螃蟹不能食用。

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怎么挑选蟹黄金黄的大闸蟹
看蟹肠
螃蟹的肚脐盖上有一管道样通道，就是蟹肠，若是螃蟹体内干净，胃内排空，那么蟹肠就会透明，蒸出来的大闸蟹蟹黄就是金黄色的。若是蟹肠发黑，表明胃肠未排空，还需要用清水静养一段时间，要不然蒸出来的蟹黄中间就会有黑色的蟹胃，影响美观和食欲。

看蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

看肚脐
肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

看蟹足
凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长

1.螃蟹蜕壳前的黑膜：能吃
如果打开螃蟹后，在蟹壳内部，和壳紧贴着有一层黑色的膜衣，那么这种情况这层黑膜是能吃的。

因为这层黑膜其实是螃蟹还没有长成的外壳，一般螃蟹长到一定的程度就会蜕壳，而里面这层黑色膜衣会随着螃蟹的长大而越来越厚，当螃蟹外面的硬壳脱离后，黑色的膜衣变成软的外壳，随着时间的推移也将变成坚硬的外壳。所以这层黑膜能吃的，是高蛋白和高钙的东西。

2.螃蟹中间的蟹胃：不能吃
如果螃蟹里面的黑色东西是位于螃蟹的中间，被蟹黄包裹住，呈三角包状，那么这可能是螃蟹的蟹胃，是不能吃的。

螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，是不能吃的， 一般在吃螃蟹的时候要摘除蟹胃。

你好
酥皮大闸蟹 原料：大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个 辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许 制法： 1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。 2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。 3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。一道美味的食物就诞生了。 不过大闸蟹的蟹壳可以入药，在蟹壳中含有一种丰富的自然资源，即甲壳素。它它与美味无关啊。蟹壳中的壳聚糖的应用涉及许多领域，其中化妆品、保健品、食品工业等行业对壳聚糖的需求增长最快；在医药、化工、造纸、农业、环保、轻纺等领域正在得到广泛的应用，这说明蟹壳还真的不能够小看它的作用，但这只能够说明大闸蟹蟹壳的药用价值。蟹壳能够成为我们餐桌上的美味，还真的让我不敢相信。 大闸蟹蟹壳的药用价值在《本草纲目》也有记载：蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。