重庆烧腊怎么做好吃

你好

为什么要叫做烧腊呢？重庆人制作肉制品，只要是带皮毛的东西，毛去除净了之后，还要架起柴火来烧，烧到肉皮略显焦黑了，再放在水里刮洗，刮洗干净之后，肉皮总是显出金黄色。这样洗可以彻底去除皮下的毛囊和大部分的角质层，自然制作出来的肉食就没有了毛囊的臭味。烧腊这两个字的发音干净响亮，很有重庆人爽快利索的性格。

烧腊卤水配方

配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二?调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

鹅翅膀、鸭脚板、鸡颈子、鸭脑壳，鸡胗、鸭胗、猪肝、牛肚、口条、耳朵等等都可以卤制

卤好冷却的原料切碎拌入一些红油、麻油、芝麻、椒之类的调料拌匀，立刻看着烧腊变得油汪汪的香气四溢起来。