试用期一个月还没到，也没签劳动合同，公司要炒我。

收集好你在其公司工作的证明材料（签到、考勤、领料单据、代表公司签定的合同文本等），直接到当地劳动监察部门去申诉，他们会帮助你的，放心。
补充：
他们这样要求你离职，是不合法的，必须证实你不符合录用条件。
处理办法已经告知你了。

1、用工之日起一个月内，公司可以不与劳动者签订劳动合同。从第二个月开始如果不签劳动合同用人单位要支付双倍工资。
2、试用期内解雇的问题，试用期用人单位可以提前三天通知解雇劳动者。但是这个解雇需要用人单位举证证明劳动者不符合要求。你们公司说不满意工作态度，这如果没有什么实质的证据，是不能成为解雇你的理由
3、公司要你自己填写离职表，这个问题不用说你也知道，写不写是你的事，你写了对你不利，但你不写你这样在公司呆下去，可能也不能有太好的发展，你自己看着办吧。当然公司辞退你，你可以要求经济补偿金，你自己离职不能要求经济补偿金。

试用期也应该有社保的，你得不停的问他们，合同必须签，社保和公积金必须买。现在都啥时候了，还不给签合同买社保，不行咱就不干了。如果想来狠的就去投诉，劳动监察委员会很乐意搞这个事情。你保存好工作牌、工资条或工资卡，这些都是以后打官司的依据。

你可以申请劳动仲裁，要求单位支付的工资和补偿。

1.申请劳动仲裁
2.劳动监察部门申诉(你这种情况选择后者比较合适)