烤的戚风蛋糕总是裂开

所谓戚风蛋糕，就是我们所知道的奶油蛋糕(生日蛋糕)的蛋糕胚，可是，虽然是简单的戚风蛋糕，也有一些你所不知道的小问题。
为什么有的人烤戚风总是会裂开，或者发不起来，有的人烤完虽然上下都没问题，可是中间又不是很熟！
为什么戚风蛋糕会烤裂，其实这个可以分两个方面
1.在制作过程中鸡蛋打过了，是会导致烤裂的一个原因，通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂，所以在制作过程中，记得多观察鸡蛋的打发程度，而网上那些教程给的时间可以作为参考，毕竟是别人制作的经验；而在材料的选择上也尽量选择一些好点的材料，毕竟是自己做来吃的，好的材料也是对自己的保障，商业用途的话请自行选择。
2.装模和烤制时间的把握，装模是根据你自己所用的模具的大小来预料自己应该放多少料，而在装模的通时也应该考虑烤箱的容量和功率，有的人会烤裂是行为数量放的太多，烤制是膨胀导致裂的，这里可以参考网上的教程所给出的量，严格控制量。
3.烤箱的使用也是导致裂的原因，有人可能会问为什么我都照着教程来还是一样会裂，这就是你烤箱的原因了，每个烤箱的功率跟温度都是不一样的，新买的烤箱温度会偏高，用久了会一段时间就不会了，而一些用久的烤箱会有烤制温度不稳定的问题，所以才会导致各种问题，这里建议是新买的烤箱在烤制是多注意观察，时间基本于教程差不多，一般不超过教程时间或者是提前点；用久的烤箱只能靠自己判断了，毕竟自己用了这么久，对烤箱的了解应该清楚。
4.烤制时间的把握和出炉操作，烤制过程切勿打开烤箱查看，除非时间到了，或者你能判断已经好了，不然这时候打开烤箱可能会导致蛋糕凹陷，这样就不好看了，通时在出炉时推荐大家静止一段时间，一来是等待冷却拿出，二是让蛋糕静止自然回缩。
5.如果以上步骤都没问题，那我推荐你可以先多做点小蛋糕还是小饼干练练手，毕竟东西小成功率是比较高的。
6.希望以上回答能帮到你，通时也希望大家点个赞和关注哦。您的支持是我前进的动力。😘

可以能是以下问题，第一是不是在如烤箱前没有振动把大的气泡震出，第二是不是温度有点高，蛋糕表面受热不均衡，第三是不是没有使用水浴法烤制蛋糕，一般戚风蛋糕都是用水浴法烤制的，温度也不宜太高，中低火就可以了。但是时间一定要够长，这样才能保证蛋糕的品质。aqui te amo。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到导致开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题不对引起开裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂。