洋葱长了芽可不可以吃

很多食物都是会发芽的，有些食物在发芽之后是会产生一定的毒性，是不能在食用了，就像土豆，但是有些食物发芽之后是不影响食用的，土豆发芽之后如果食用了是会导致人出现腹痛，呕吐的症状，是有毒的，不能在食用了，洋葱是我们经常吃的蔬菜，如果洋葱发芽了还能吃吗?


洋葱发出的芽能吃吗?


洋葱一般采收后都会进行相应的干燥处理，所以一般市场上见到的洋葱都能够放置很长时间而不用担心它出现发芽。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。


但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

挑选洋葱的时候注意观察下，挑选个头比较大的，外皮的光泽度比较好的，注意表皮上不能有烂掉的部分以及不能有机械的划伤的部分。其次也要注意洋葱的表面不能有泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的功效

1、预防癌症

很多葱类食物都具有预防癌症的功效，洋葱也是一样，洋葱能预防癌症的主要原因是用为洋葱中富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

3、刺激食欲，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

发芽的洋葱、黄豆、花生……到底哪些能吃，哪些有毒？一文告诉你

囤在家里的水果、蔬菜
一不留神就会长出嫩嫩的小芽

发芽的土豆不能吃
但是会发芽的食物可不止土豆
比如黄豆、山药、姜等都会发芽
那么它们哪些可以吃？哪些发芽了更营养？

这10种发芽食物无害，放心吃

发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！
营养价值下降

★ 胡萝卜
发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。
在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。
保存方法
一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。
★ 芋头
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。
注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。
保存方法
芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。
★ 洋葱
洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。
如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！
保存方法
将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。
用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。
★ 山药
山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。
一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。
保存方法
常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。
★ 生姜
发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。
当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。
保存方法
将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。
营养翻倍

★ 大蒜
大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。
将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
保存方法
不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。
★ 豆类：绿豆、黄豆、豌豆
绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。
黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。
保存方法
绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。
★ 糙米
发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。
保存方法
将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮。

这几种发芽食物别吃
教你变废为宝！
花生
花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。
发芽的花生来浇花，可以促进花的生长发育。方法如下：
①将花生碾碎放进密封容器中，使其发酵；
②将发酵的花生碎倒入浇花的喷瓶中；
③在喷瓶里注满清水，就可以浇花了。
红薯
正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养成为遭破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，最好别吃。
没想到发芽的红薯，居然有妙用。我们先将发芽的红薯放到水里培植3周，待红薯叶生长后，将其摘下来煮汤，有帮助通便的作用；把它捣成汁，能涂在长痱子处。
紫薯
紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现腹痛、腹泻等不适。
发芽的紫薯用来做盆栽很不错！把发芽的紫薯切成块，然后放进装着土壤的花盆中，放置阳光照射处，坚持每天浇水，很快你就能获得一盆好看的盆栽了。
土豆
正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。
不想浪费发芽的土豆，可以试试这样用：
①去除水垢：土豆皮放入水壶中烧开，可以除水垢；
②擦拭水龙头：用土豆皮擦拭水龙头表面，可擦干净水渍、污渍；
③盆栽景观：将发芽的土豆切块，埋进花盆的土壤中，一个月后就会长出叶子了

通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。只是这个时候的洋葱内的养分已经开始给芽作为生长之用，味道可能没那么好吃而已。

“洋葱如果在经过了干燥处理能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。”

洋葱为百合科多年生草本植物，是一种常见的蔬菜。
洋葱含有蔬菜中极为少见的的前列腺素A，它不仅能扩张血管、降低血液浓度，并增加冠状动脉的血流量，预防血栓的形成，而且还能促进钠盐的排泄，达到降压、降血糖的作用，对于高血脂、高血压、糖尿病等均有一定的食疗效果。此外，洋葱中含有的大蒜素等含硫化合物和硒等抗氧化等物质，有杀菌、抗癌等效果，可增强人体免疫力。
通常来说，食用时应选择无损伤、无虫蛀、外部光滑、颈部较小、手捏感觉较为坚实的洋葱，而对于已经发芽的洋葱一般是不建议食用的。因为洋葱发芽后，其养分会很快被消耗，品质也会下降，食用价值也会随之大大降低。而且，发芽的洋葱中间往往已经腐烂，而腐烂的洋葱是不能食用的。
综上，已发芽而未腐烂的洋葱虽然可以食用的，但其营养价值并不高，而发芽且已腐烂的洋葱是不可以食用的。