回锅肉的做法。

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

步骤step

4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

五花肉、甜面酱、生抽、郫县豆瓣酱、姜片、花椒、干辣椒、冰糖、

大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味适量添加即可。

回锅肉的做法和步骤：

1、在煮回锅肉之前一定要先把锅烧的很热很热，之后把肉直接放进去，直到吧肉片皮烙的焦黄后再拿出来并迅速放入冷水浸泡，浸泡几分钟之后拿出切片备用。

2、把制作所需要的所有材料准备好，一会在烹制的过程中可以直接拿过来食用，尤其是蒜苗，大蒜、姜片以及青椒。

3、热锅倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切记不要使用大火，要用中小火，因为火太大容易糊锅。肉片煸炒出油后倒入葱、姜片、花椒翻炒,之后倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、给它一起来个大翻炒让它们彼此相互认识，让它们从陌生的菜炒成熟悉的菜（实际上就是翻炒均匀）。

4、感觉翻炒差不多能成一家人了，马上倒入切好的青椒翻炒，最后倒入蒜苗翻炒均匀即可关火。

5、排盘上桌然后配上一碗米饭，那叫一个香呀，好吃的就和嚼了炫迈一样停不下来！

注意要点：

切忌肉一定要过水煮沸，直到煮至7,8成熟。

蒜苗回锅肉

【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、五香粉、黄酒。

【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片

2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好

3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，

4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生，下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了

【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果。

老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。
川味回锅肉的做法
步骤step
1

准备好做回锅肉的材料
步骤step
2

生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里
步骤step
3

砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉
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4

盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟
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5

蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶
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6

红辣椒和青辣椒分别切成小块
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7

五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净
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8

把煮熟的五花肉切成薄片
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9

砂锅里放入适量的油，中火加热
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10

把五花肉放到砂锅里翻炒
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11

五花肉炒到微微发黄
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12

加入30克的郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）
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13

把五花肉和豆瓣酱翻炒一下
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14

加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度
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15

加入蒜叶继续翻炒
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16

最后加5克白砂糖提味，翻炒均匀后可以关火了
川味回锅肉的成品图

川味回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放