蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打

果你用干酵母发面，如果你用面肥（就是上次蒸馒头留下的生面团，现在很少人用了）就加点纯碱加点小苏打。我们老家就这样做的，加点小苏打

首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成

蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好，原来一直都做错了，看完告诉家里人！

碱面

1炒洋葱的时间长了,会失去原味,而炒的时间短、太快了,又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下,不论妙、煮,甚至炸都能使其柔软,而且食后容易消化。

2剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了,只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打,然后反复用清水清洗,就可以把鱼肉上的苦味冲去。

3油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时,在面粉糊里和上一点小苏打,吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解,会产生大量的二氧化碳气体,使油炸面糊里留下许多气孔。

化bai学名称不同小苏打的化du学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗zhi名小苏打。

大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又dao叫海波（Hypo的音译），带有五个结晶水（Na2S2O3•5H2O），故也叫做五水硫代硫酸钠。