教你个小窍门。五花肉在盐水中浸泡半小时捞出煮至七成熟取出晾凉切片。油烧热后放入肉片用中小火煸炒，待肥油编出后控出，之后再按炒回锅肉的方法做即可。油而不腻，瘦而不柴。
回锅肉做的时候一般先要吧肉过一下油或者水做的时候要用大火急炒这样炒出来的肉就不会干了
