目前我国香菇栽培有段木栽培和以木屑为主原料的培养料栽培，产量主要来源是培养料筒式栽培。栽培模式主要有菌筒脱袋斜置畦栽、不脱袋层架式栽培和脱袋覆土栽培三种模式，河南泌阳的“大袋小棚”层架栽培模式属于不脱袋层架式栽培模式的改进模式。菌筒脱袋斜置畦栽具有生产周期短、产量高的优点，不影响双季稻栽培，但是鲜香菇含水量高、保质期较短；不脱袋层架式栽培具有菇质好、省地、省工、有利于工厂化栽培的优点，但菌丝培养期长，须经高温期的越夏管理；脱袋覆土栽培鲜菇质量好，可以错开产品上市旺季，菇价高，但是菇体易含异物。按栽培量的比例以不脱袋层架式居多，其次是脱袋斜置栽培和覆土栽培。
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