超市卖的真空包装的卤鸡爪，到底是怎么做出来的

用料  

鸡爪    10只    

生姜    1块    

八角    3颗    

香叶    5张    

生抽    3汤匙    

老抽    2汤匙    

料酒    1汤匙    

白糖    15克    

盐    少许    

鸡精    少许    

卤凤爪的做法  

• 鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，

  

• 生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

  

• 锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，

  

• 然后捞起沥干，

  

• 干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

  

• 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，

  

• 然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），

  

• 先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，

  

• 然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

  

• 一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。

  

小贴士

1.鸡爪买回来一定要泡水，
2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，
4.冷却半小时后吃味道最佳。

生产线上制造。

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