炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少？

2024-12-15 07:02:48

推荐回答（3个）

回答1：

十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。

做法如下：

1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。

2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。

3.然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。

4.锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。

5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。

注意：洗衣粉油条有如下特点：

一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。

二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。

三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。

回答2：

炸油条

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

回答3：

炸油条的秘密配方，酥脆秘诀大公开！
炸油条，那金黄酥脆的口感，让人垂涎欲滴。要炸出完美的油条，掌握配方的比例至关重要。接下来，就让我们揭开炸油条的秘密配方，掌握酥脆的关键。
灵魂三宝：盐、碱、矾
炸油条必不可少的灵魂三宝，就是盐、碱和矾。它们在油条的酥脆和蓬松中扮演着不可或缺的角色。
配比黄金法则：
盐、碱、矾的配比黄金法则为：100斤面粉，盐100克，碱15克，矾5克。这个配比经过无数次实践验证，能炸出口感最棒的油条。
盐：调味的基础
盐，是调味的灵魂。适当的盐分，不仅能平衡油条的味道，还能增强其筋性，让油条吃起来更加扎实。
碱：蓬松的奥秘
碱，是让油条蓬松的关键。它能中和面团中的酸性物质，使面筋产生膨胀，从而让油条内部形成组织细密的蜂窝状结构，创造出蓬松酥脆的口感。
矾：酥脆的助推器
矾，是酥脆的助推器。它能促进面筋的凝固，让油条炸制后表面形成一层酥脆的壳，带来外酥内软的绝妙享受。
操作要点：
称量准确：配比中的盐、碱、矾一定要称量准确，过量或不足都会影响油条的口感。
溶解均匀：将碱和矾分别溶解在少许水中，然后加入面粉中搅拌均匀，确保每一部分都充分接触到碱和矾。
揉面充分：揉面要充分，能让盐、碱、矾充分融入面粉，形成均匀的面团。
掌握了炸油条的灵魂配比，再配上娴熟的炸制技巧，你就能炸出黄金般的酥脆油条。它不仅能作为早餐的美味选择，还能成为下午茶的精致点心，让你的味蕾尽享酥脆的盛宴。

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