韭菜炒猪肺怎么炒好吃

韭菜炒猪肝步骤1
准备材料
步骤2
韭菜摘去老叶，浸洗赶紧，沥干，切寸段。绿豆芽洗净沥干备用
步骤3
盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时
步骤4
捞出猪肝切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干
步骤5
猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出
步骤7
锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软
步骤8
倒入炒好的猪肝
步骤9
接着倒入韭菜，快速翻炒
步骤10
调入盐和鸡精，快速翻匀出锅
烹饪技巧
挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜
给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）
保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴
饮食小常识
动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用
但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全