老干妈风味豆豉油制辣椒酱怎样做的

2024-12-31 12:08:49
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回答1:

材料
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

回答2:

方法/步骤

1
豆豉用温水泡10分钟左右(我买的这种不太咸,我就没有泡),沥干水分,再分出一半绞碎;辣椒搅到九成碎;花椒八角绞碎;

2
豆豉用温水泡10分钟左右(我买的这种不太咸,我就没有泡),沥干水分,再分出一半绞碎;辣椒搅到九成碎;花椒八角绞碎;

3
里油断生后,关火让油温降下来(油温一定要低,不然东西一下就炸焦了),油温降下来后放入花椒八角末用小火炒出香味,然后放入郫县豆瓣炒出红油;

4
出红油后放入豆豉炒出香味。期间一定要用小火,而且锅铲一直要搅拌,不然就会糊锅;

5
豉炒出香味后放入干辣椒,不断搅拌,放入糖、料酒、酱油,等干辣椒变色后关火,放入味精就ok 了

回答3: