牛肉要怎么炒肉才鲜嫩

要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了

用酒楼普遍用的办法，在已经腌制好的牛肉中加入食用碱水抓一下，三分钟后就可旺火暴炒了。 下锅的油要多一些（也不要太多）。怕不健康，用橄榄油之类的健康油。

姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

◆厨房中嫩肉的5个方法

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。

牛肉的鲜嫩秘诀：打造入口即化的美味
当嫩滑的牛肉在口中融化，唤醒你的味蕾时，享受美食的乐趣达到了极致。要烹饪出这样的牛肉美食，掌握炒制技巧至关重要。如何才能炒出鲜嫩多汁的牛肉呢？别担心，掌握以下技巧，你也能在家轻松打造美味佳肴。
肉质的选择：寻找上乘的原料
炒牛肉的第一步是选择优质的原料。寻找纹理细腻、脂肪分布均匀的牛肉。这些部位通常来自牛的腰部或里脊，比如西冷、菲力或肋眼牛排。优质的牛肉能让你的菜肴口感更加鲜嫩。
切丝技巧：细致入微的处理
将牛肉切成细丝是保持其嫩度的关键。逆着肉质纹理切，把牛肉切成均匀的长条。这样可以使肉在烹饪过程中更加容易断筋，口感也更嫩。
腌制入味：唤醒牛肉的鲜美
在炒之前，给牛肉做简单的腌制，可以提升其风味。用生抽、料酒、蚝油等调味品将牛肉丝腌制15-30分钟。腌制不仅能入味，还能嫩化肉质，让牛肉更加鲜嫩可口。
热锅快炒：锁住肉汁的美味
炒牛肉时，一定要用热锅并保持大火。锅热后，倒入适量油，待油温升高后，迅速放入腌制好的牛肉丝。快速翻炒至牛肉变色，此时肉汁会被锁在里面，牛肉也会保持软嫩。
减少翻炒：避免过度加热
频繁翻炒会让牛肉失去水分，从而变得干柴。在炒制过程中，只需要轻轻翻动牛肉，让每一面都能均匀受热。炒至牛肉变色后，即可出锅。
搭配蔬菜：营养与美味兼得
为了让菜肴更加丰富，可以搭配一些蔬菜，比如洋葱、青椒、胡萝卜等。先将蔬菜炒至断生，再放入牛肉一起翻炒片刻。这样既能让牛肉保持鲜嫩，又能增加蔬菜的营养价值。
掌握火候：把握烹饪的时机
炒牛肉最关键的是掌握火候。大火可以快速锁住肉汁，防止牛肉变老。在炒制过程中，如果发现牛肉粘锅，可以适当加一些水或料酒，防止烧焦。
贴心小贴士：让牛肉更鲜嫩
使用嫩肉剂：嫩肉剂中含有的酶可以分解肉中的结缔组织，让牛肉更加软嫩。
加入蛋清：蛋清中的蛋白质可以包裹住牛肉丝，在炒制过程中防止肉汁流失。
反覆捶打：用刀背或肉槌轻轻捶打牛肉丝，可以破坏其筋膜，让牛肉更加松软。
避免过熟：牛肉炒熟后，要及时出锅，防止过熟导致肉质变老。
调味增鲜：炒制过程中，可以根据自己的口味加入葱姜蒜、花椒大料等调味品，提升牛肉的鲜味。
通过掌握这些技巧，你就可以在家轻松炒出鲜嫩多汁的牛肉。无论是搭配米饭还是面条，都能让你享受味蕾上的盛宴。快动手尝试一下吧，用美味的牛肉菜肴犒劳自己和家人！