蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗

　　用老面发酵，要加碱粉中和酸度。
　　做法：
　　原材料：老面肥20g、面粉500g
　　老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。
　　做法：1.发酵：
　　将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
　　2。加碱面中和：
　　加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟
　　3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟
　　4。上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）

　　蒸馒头小窍门
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味.

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少

称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

必须放碱，因为老面肥头放时间长了可能会有酸味，碱的主要作用是中和老面肥头的酸味，在中和酸味的同时还会产生大量二氧化碳气体，也起到面团膨胀的作用，放碱的作用可谓是一举两得，昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题