泡芙 原料： 1. 泡芙皮： 奶油或黄油 55g 普通面粉 80G 全蛋3个 水约130ml 2. 奶黄馅： 玉米淀粉60g 白砂糖适量（依自己口味而定） 全蛋2个，打散备用 黄油15g 鲜牛奶250ml 做法： 泡芙皮：1. 将水和黄油混合加热煮沸。 2. 加入面粉搅拌均匀后关火。 3. 稍凉后（大概手能触摸锅的温度）分别加入三个鸡蛋， 先打一个鸡蛋进去，搅拌均匀后再打下一个。 4. 烤盘（我用的烤箱副赠的烤盘）铺锡纸后刷油。 5. 将拌好的面糊用小勺一勺一堆地放进烤盘中。每一堆间 留出空隙，以方便面糊发胀。 6. 将烤盘放进烤箱烤约15～20分钟（我的烤箱火力比较 大），其间最好是一直观察火候，看到面糊发胀上色后 就可以了。 注：烤制过程中切不可打开烤箱，否则会回缩的。 奶黄馅：1. 将牛奶、黄油、淀粉、糖拌匀加热至粘稠状，加热过程 中不停搅拌以免糊锅，火不要太大。 2. 一变成粘稠状即加入打好的鸡蛋，搅拌均匀关火。馅就 做好了。 注：馅也可以用鲜奶油加糖打发后做成。 泡芙做好后可以在旁边横切一刀，这时你可以看到中间都是空的，然后就可以把馅加进去了。 奶油焗烤马铃薯 首先，去市场买几颗马铃薯，不要挑太大颗的，否则会比较不好料理。为什么喜欢去市场买，因为大卖场通常一次都卖非常多颗，不容易确定每一颗都是好的，也不好掌握颗粒大小：有些生鲜超市当然也买得到，不过大部分都已经冰在冷藏柜里了，整颗马铃薯被"冰化"了，会需要比较长时间的烘烤，不太建议买这种的。 买回来的马铃薯，先用水彻底的将表皮清洗干净，并擦干。用刀子从中间划开(不用完全切断)，塞入足量的奶油之后，放进烤箱烘烤，至少需费时半个钟头，有时必须要一个钟头左右，会因为马铃薯大小、新鲜度而异，反正，就是烤到整颗马铃薯熟透就可以吃了。 另外，也可以直接将整颗马铃薯丢进烤箱，等熟透之后再切开铺上奶油，要将奶油和马铃薯充分搅拌唷。也可以先将马铃薯切对半，涂上薄薄的一层奶油之后，再放上一片起司，然后烘烤，味道也很棒呢！ 琵琶鸡 所需材料：嫩全鸡 ... 1只(1200g) A 料 深色酱油 ... 1杯 冰糖 ... 2大匙 肉桂粉 ... 1/2大匙 B 料 蜂蜜 ... 1大匙 色拉油 ... 1大匙 作法步骤： 将全鸡剁去头、脚，由腹部剖开，洗净，以纸巾拭干备用。 取一大塑料袋，放入全鸡及 A 料，紧绑袋口，腌泡 4 小时使之入味(请随时翻滚塑料袋，使酱汁均匀沾里)。 将腌拌入味的全鸡放置滴油盘上，先以强微波烘烤 10 分钟。取出全鸡，以刷子刷上腌鸡的酱汁，并在鸡身较薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以铝箔纸包里，防止过度焦熟，再以 70％ 中高温电力烘烤 7 分钟(此动作需重复三次，每次取出均需涂刷酱汁)。 最后一次放入烘烤前，将拌匀的 B 料亦涂刷上，即是美味琵琶鸡。 备注：可以用五香粉或姜片、大蒜取代肉桂粉。 燕麦蔬菜饼 所需材料： 奶油 ... 80克 砂糖 ... 80克 蛋 ... 1个 面低筋粉 ... 120克 牛奶 ... 2大匙 A 料: 青椒末 ... 50克 红萝卜末 ... 50克 快煮燕麦片 ... 100克 西红柿酱 ... 2大匙 作法步骤：烤箱先预热 180℃。放在烤箱上层，烤约15分钟。 奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。 用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 马德蕾妮 所需材料：奶油 ... 135克 糖 ... 120克 蛋 ... 3个 低筋面粉 ... 120克 A 料: 柳橙汁1/2大匙 柳橙皮末1/2大匙 杏仁粉 ... 60克 作法步骤：先预热到190℃。放在烤箱上层，烤约 15分钟。 奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。 蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。 平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。 备注： 这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。 香辣奶酪饼 所需材料： 蛋 ... 1个 黑芝麻 ... 适量 A 料 奶油 ... 80克 糖 ... 25克 起司粉 ... 40克 B 料 低筋面粉 ... 140克 盐 ... 1/4小匙 细辣椒粉 ... 1/4小匙 作法步骤：烤箱先预热到200℃。放在烤箱上层，烤约 10 分钟。 A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。B 料筛入，轻轻拌匀成面团。 把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。 鸡肉派馅 所需材料： 水蜜桃１1/2罐(罐头) 玉米粉1大匙 肉鸡胸肉 400克 洋葱1/2个 洋菇60克 豌豆仁60克 奶油4大匙 牛奶1/2杯 面粉 1大匙 A 料 蛋白. 1个 盐3/4小匙 糖2小匙 黑胡椒粉 1/2小匙 玉米粉1大匙(或太白粉) 作法步骤： 水密桃沥干切条，放锅中用小火煮沸。 玉米粉加 2大匙罐头汁调匀，倒入锅中勾芡即是馅。 鸡肉切丁，加 A 料拌匀腌30 分钟。 洋葱剁碎，洋菇切片和碗豆仁放滚水中烫一下就捞起。 奶油放炒菜里加热融化，炒香洋葱再放洋菇、豌豆仁和鸡肉丁炒熟。 牛奶加面粉调匀入炒一下即可。 备注： 1.可把上层派用输刀切条再黏上。 2.这两种派都可在下层派皮上放一薄片蛋糕再填馅，以吸收馅料在烤焙时流出的汁液，以免派皮受潮变得不酥脆。如果烤好要立刻吃就不必加蛋糕片。 .洋菇和豌豆仁如用罐头或冷冻品就不必再烫过。 .用牛绞肉代替即是牛肉派馅。 香蕉蛋糕 所需材料： 蛋 ... 4个 糖 ... 80克 低筋面粉 ... 120克 盐 ... 1/4小匙 香蕉肉 ... 240克 作法步骤：烤箱先预热到180度。烤时放烤箱下层，烤约40分钟。香蕉肉用汤匙背压烂。 蛋加糖置钢盆中隔水加温，并以直形打蛋器拌一下，直到蛋汁微温即停。再用电动打蛋器打3分钟至浓稠发白。面粉筛入，轻轻拌匀。玉米酱倒入拌匀，分别倒入两个模型中抹平即可烤焙。 芋头蛋糕 所需材料： 芋头块 ... 200克 奶油 ... 3大匙 牛奶 ... 3大匙 蛋 ... 4个 糖 ... 120克 A 料 低筋面粉 ... 120克 发粉 ... 1/2小匙 盐 ... 1/2小匙 作法步骤：烤箱先预热到180度。烤时放烤箱下层，烤约40分钟。 把芋头块蒸熟，压成芋泥，趁热加奶油和牛奶拌匀。蛋加糖隔水加温后，用电动打蛋器高速打约 3 分钟至浓稠发白。加芋泥轻轻拌匀，再把A料筛入轻轻拌匀即可烤焙。 备注： 1.用等量的南瓜、马铃薯或地瓜代替芋头亦可做出南瓜蛋糕，马铃薯蛋糕或地瓜蛋糕。 2.欧美乡村的家庭主妇常用园里生产的蔬果做成蛋糕，就像台湾乡下做的芋头糕、萝卜糕等一样充满了乡土风味。○○○都属此类蔬果蛋糕，既美味又营养，可以常做来当早餐或点心。 3.此类蛋糕以呈现其天然风貌为佳，不须太费心装饰，最多涂些洋菜亮光胶增加色泽亮度。 4.如果要多做一些，材料份量可以乘 １1/2 ，用 2 个 9 ×4.5 吋的长模型烤焙。 香葱烘蛋 原料:鲜蛋2只，乳脂1瓶，香葱一束，盐，胡椒粉 制作过程 :把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内，倒入乳脂，放上葱段，加上适量的盐，胡椒粉，然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用。 特点:香味浓郁，蛋质酥烂，鲜咸浓醇 烤南瓜汤的做法 [材料] 2磅的南瓜 3杯雞湯 3/4杯鮮奶油 1/2小匙碎百里香 1/4小匙肉荳蔻 1 1/2匙鹽 4大匙的鮮奶油 [作法] 1. 切南瓜一半去籽. 進烤箱烤到軟. 約45分鐘. 2. 把肉挖出來, 放到食物攪拌機, 之後倒出來過濾掉皮後, 加入雞湯一起煮. 3. 大約5分鐘後用中火煮, 加入鹽巴等香料和奶油即可. 焗烤蘑菇的做法 【材料】 �6�1 中型以上的新鮮蘑菇十顆 �6�1 培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒 �6�1 中型洋蔥半顆切丁 �6�1 奶油二大匙 �6�1 也可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒 �6�1 調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 �6�1 切片包裝的起司片兩三片 【做法】 １．把蘑菇洗乾淨，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗，可以用來填充餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。 ２．在鍋子裡燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之後，加入調味料，並且加入起司，充份拌勺。 ３．把餡料填進蘑菇裡，將蘑菇擺在烤皿中。 ４．把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。 法式料理--奶油烤土豆 材料： 1.5公斤土豆， 1/2升稀释鲜奶油， 250克奥瓦涅(Auvergne)蓝奶酪， 50克黄油， 盐和黑椒粉， 豆蔻 作法： 1.土豆削皮、洗净、擦干、切圆片，放在盆里，撒上盐、黑椒粉、豆蔻 2.将烤箱专用玻璃盘抹上黄油，把腌制好的土豆片摆在里面 3.在一个大碗里放进奥瓦涅蓝奶酪碎沫，浇上稀释鲜奶油,将调拌好的奶油奶酪汁倒在土豆片上，要全部盖住，再放上一小块一小块的黄油 4.将准备好的菜盘放进烤箱里(175℃)，烤1小时15分钟，在剩下几分钟的时候，将烤箱调成烧烤状态，从而保证做出来的菜颜色金黄。 PS：在做准备工作的时候应将烤箱先预热10分钟 最简单的大排烧法，昨天试验过了，把大排洗净，用刀背拍几下，然后用酱油，味精，姜，老酒腌制一下，时间不要太长哦，偶腌了两天，因为腌好了发现没有时间做，腌半个小时就够了，然后用锡纸包起来放在烤盘里，烤箱240度预热5分钟，放入烤盘，时间15分，然后利用烤箱的预热再烤5到8分，就好了，味道不错，主要是方便。
BBQ鸡翅 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） ======================== 千层鸡肉 材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7、放入瓜子，搅拌。 8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。 ============================ 黄桥烧饼 原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 (3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 (4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。 (5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 (6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 ================================= 杏仁瓦片 材料： 蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 做法： 蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160度~170度烤(烤两次) 趁热折成U状,冷却后即可.. 补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, ========================= 家常比萨 材料： 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 比萨酱材料： 洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 做法： ◎饼皮作法： 把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 中间涂上比萨汁，留边不涂 烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法： 把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 加A 料拌炒煮沸即可 补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） 做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 ============================= 洋葱烤饭 原料： 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 制法： 1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
每台烤箱功能不同，时间应由实践调校，文中烤箱是2000W、25L的专用烤箱。 ...串烤沙爹猪肉 【材料】 猪里肌肉300g、 竹签5支； 【调味料】 椰奶1大匙、奶水1大匙、鱼露1/2茶匙、酱油1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、 糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、咖哩粉1/4茶匙； 【腌料】 鱼露1茶匙、蚝油1茶匙、菠萝原汁1茶匙、咖哩粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙； 【做法】 1）将所有调味料混合煮开后，离火降温备用。 2）猪里肌肉去筋并切长条状，与腌料一起混合腌渍约90分钟。 3）将腌渍好的里肌肉插上竹签，把作法1完成的调味料涂在肉串上： ●網形有脚蒸架置气炉上，肉串放蒸架上，以大火烤至表面呈金黄色，其间要翻面及涂多一次腌汁，即可。 ●或使用烤箱：预热烤箱250°C、8分钟后，将肉串放入烤约3分钟即可；其间要翻面及涂多一次腌汁。 【备注】 ★烤肉串不宜用小火慢烤，烤的时间太长容易造成肉汁流失，破坏口感。 ★腌料材料隨个人口味而变，掌握好烤的程序、时间就是；多实践才作準。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024