怎么做鲅鱼好吃

一、西红柿炖鲅鱼

材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。

二、麻辣鲅鱼

材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼

材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。

材料：鲅鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、油、桂皮、大料、香叶、干辣椒。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去除掉内脏以后，用纸巾吸干鲅鱼上面的水，然后在鲅鱼全身以及内部涂抹上盐。
2.将葱、姜、蒜切成丝备用。
3.将腌制好的鱼放在盘子中，将已经准备好的葱姜蒜均匀的放在鱼的身上以及鱼肚子内，可以适当的淋上一些料酒。
4.锅内加上适量的清水，水烧开以后，将鱼盘放入到锅内，蒸15分钟，蒸好以后取出鱼盘，将里面的水以及葱姜蒜倒掉。
5.锅内加入适量的油，放入炸至金黄色以后，取出所有的配料，只留下油。
6.将油淋在蒸好的鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲅鱼的窍门和配方
1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼口感会更好，建议在选鱼的时候，要注意鱼鳞要完整，并且鱼肉具体弹性，鱼眼睛是明亮的。
2.温水洗鱼可以去除鱼腥：在处理干净鱼以后，要用温水将鱼全身清洗干净，因为在养殖的时候，水中一种水绵物质的腥味很重，只有通过温水清洗，才能达到很好的去腥目的。
3.杀鱼两个小时后再烹饪：鱼在死亡的两个小时内，是排毒的一个时期，这个时候烹饪时当然不是最好的时间段，建议等鱼完全的排完毒素以后，再烹饪。
4.上锅前蒸汽要足：在蒸鱼之前，一定要先烧开水，这样可以保证鱼更新鲜，更香。如果汽压不足的情况，即便是鱼肉熟了，也会使软绵绵的口感。

【蛋煎鲅鱼扇做法】：

准备食材：鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量

1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状。

2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！

3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用。

5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀。

6.锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！

【技巧总结】：

1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃，喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。

2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动，容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面。

3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错。

蛋煎鲅鱼扇营养丰富，而且只有中间处有一点鱼刺，孩子吃起来也比较放心，吃起来好吃，看起来好看，做起来还简单，大人孩子都喜欢！

红烧鲅鱼的做法
食材：鲅鱼1条，八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法：
1、 鲅鱼去内脏、洗净，切块，放料酒、盐，腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香。
3、 放入鲅鱼块，双面煎熟。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开。）
4、 倒入开水，大火烧开。（一定要用开水，凉水会有腥味。）
5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
7、 撒上葱花，颜值更高。

香煎鲅鱼的做法
食材：鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、耗油
做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段，厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗，放入鱼块，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌渍2小时
3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
4、中小火，慢煎，大约七八分钟一面就煎好了
5、吃的时候如果觉得太清淡，可以蘸辣酱佐食

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。