糖醋鱼片怎样才炸得脆窍门

今天就为大家分享一道，糖醋鱼的家常做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【糖醋鱼】

1.鲤鱼一条，刮磷开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下。

为什么饭店里的糖醋鱼酥脆好吃，原来上浆是关键，鲜味十足
把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上，腌制五分钟给鲤鱼入味。

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2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。

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3.然后，倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看看，比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。

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把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。

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4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾，先把头部炸一会儿，然后，慢慢的放入油锅内。这个过程，一直要保持中火，小火。

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5.其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。

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6.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身，就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色。

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7.在整个炸制过程，持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。好了，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。

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8.锅内留底油，分别加入番茄酱10克、倒入白糖30克，食盐1克 加入两勺清水，再加入白醋15克 用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动

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等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后，撒上葱花和白芝麻。

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小技巧：

不喜欢大蒜的，可以不放。加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。

那关键是先把鱼片给它腌制了，放点料酒，盐，鸡精什么的给它腌制的入了味，再炸才好吃

糖醋鱼片的话，如果你把它炸得脆脆的，然后放点糖醋下去，马上就起过的，这样的话还是很脆的，你开始咋一定要小火慢慢炸？

炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来...

这个做法就是把鱼洗干净脸写成切成片，然后把他的女生买的放在处糖醋里面走，一边再下锅烧。