加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸 碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔
面粉发酵过程中酵母菌会产生乳酸,碳酸钠和碳酸氢钠可以中和乳酸同时生成二氧化碳使面食松软可口.
na2co3和nahco3在高温下，都会生成co2~~在馒头和面包中加入这两种物质，由于co2的缘故，会使馒头和面包松软~~~以上~~
