牛肉怎么炒出来的会嫩些？

牛肉因为分布的部位以及脂肪含量的差异，肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在。

用料牛肉250克、蒜2瓣、淀粉1勺、胡椒粉5克、生抽1勺、盐5克、老抽1勺、小米辣：适量、耗油1勺、啤酒一勺、芹菜3根我们平时炒菜都是胡乱切块或是切条片，能吃就行，很少在乎这一点。但其实这很影响我们的口感，切牛肉应该横着牛肉的纹理切，老百姓有言：“横切牛羊顺切猪”就。

锅中加少许底油、先爆香蒜片。、再加入老汤、精盐、然后放入青椒、红椒、丸子烧至入味、再调入味精、用水淀粉，收汁、淋入香油出锅装盘即可。火锅牛肉，吃火锅的时候一定要把牛肉切成薄薄，如果切厚吃起来会太老，汤开之后，我们把牛肉放在里面涮差不多8秒就可以了，这样的牛肉吃起来非常嫩，也非常鲜，这种吃法就。

牛肉烩土豆是一道大众喜爱的家常菜。牛肉炖得软烂咸香不散不碎、肥瘦相间，香而不腻。土豆吸饱了牛肉汁和料汁香糯入味，汤汁用来拌饭，别提多美味。虽说是四月的天气有些热高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。牛肉的营养价值非常的多，这么做不仅营养丰富而且还软烂又入味，做法超级简单，快来学一学具体做法吧。

首先牛肉我们把它清洗干净以后要用姜蒜，料酒，生抽，老抽一些东西来进行腌制，半小时以后再放一些淀粉，这样炒出来会很嫩。

逆门切成片以后用盐、料酒和淀粉腌制一下。然后倒上油封住。炒的时候锅不要特别热，下入肉片以后一定要迅速的滑散。

在炒牛肉的时候一定要进行多次锤打肉质，这样炒出来的肉非常稚嫩而且也非常有嚼劲。

在炒牛肉之前必须要把牛肉放在水里面腌制一下，牛肉会变得更加的嫩。