煎牛排的正确方法

2025-02-17 13:51:00

推荐回答（5个）

回答1：

1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。

通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。

牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。

3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。

如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。

4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。

牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。

5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。

这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。

我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。

回答2：

温馨提示：煎牛排一定要突破心理关，一定要大火煎，不要一冒烟就关小火，烟太大，锅盖先盖一会，也不要担心牛排烧焦，牛排就是要外焦里嫩的。严格按照说明做，很有帮助的，对比一下细节，多练几次就成了！
澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分多钟左右。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

回答3：

煎牛排看似简单，实则非常讲究技巧

只有煎制方法准确到位

煎好的牛排才能达到色泽诱人、口感丰富

滋味妙不可言的完美效果

关于煎制

自然解冻

自然温度解冻是必须的，切勿泡水解冻，即使是真空包装的也切勿由此举动，可以提前一天把真空包装的牛排放入冷藏，剪开真空包装后需要让牛肉和空气接触三十分钟以上。这样牛排才不会流失太多汁水，煎的时候也不会外熟内生。

千万不要用水冲洗牛排，水会冲散牛排的纤维，冲淡了牛肉的风味。其实只需要用厨房纸吸一下表面就可以了，这样可以最大程度保留牛排的汁水。

大火热锅

煎好牛排的首要条件是大火热锅，看到锅冒烟后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍，目的是锁住肉的汁水，按照自己的喜好每一面煎1~2分钟。时间不可太长，切勿勤翻面，煎好一面翻过来时可以在肉的表面放一小块黄油，让黄油的香味满满渗透到肉里。

牛排熟度

牛排起锅前可以先用刀切下一小块观察颜色。

熟一点的，口感较结实，比较硬，肉汁也较少。生一点的，口感较软嫩，肉汁也较多。

醒肉

煎好的牛排静置5分钟，味道更加鲜美。在等待的时候你就可以开始预热你的餐盘等等。煎完牛排的锅可以利用里面的牛油干煎一些蔬菜，简单的海盐和黑胡椒调味同样很惊艳。

享用美食

当刀叉碰撞牛排的那一刻，世界除了美食别无他求。

回答4：

自制煎牛排
食物提前准备：牛排2块、福清、碾磨黑胡椒粉少量

作法流程：

1、买回去的牛排不必洗，由于全是无菌检测包装的，不用洗，用厨房纸吸走表层水份

2、纯铁炒菜锅，一定要烧的热乎乎的，水滴撒水在大锅表层立刻产生水滴消退，把牛排边沿上边的肥油切一点儿出来润一下子炒菜锅，手机上准备好秒表计时器

3、放进牛排手机上秒表点开，牛排表层撒上雪花海盐秒表1分钟立刻翻过来

4、另外一面也撒上海盐秒表计时也是1分钟，假如爱吃熟一点儿再翻一边10秒左右就够

5、时间到把牛排放到砧板上升温1分钟，再刚开始切

6、时间到人们切开来看看，正好7分熟

7、撒上碾磨黑胡椒粉美味可口的牛排就可以上菜了

回答5：

牛排到底要不要水洗，很多人都搞错了，好食材都被浪费了！

很多人喜欢吃牛排，特别愿意去西餐厅吃牛排，殊不知，只要撑握几个技巧，在家一样可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至赛过西餐厅，在西餐厅吃一份牛排的价格，在家自己可以煎好几份上好的牛排来解馋啦。今天小厨教你煎牛排的正确方法，学会了自己煎，100%不会失败。

的细节，小厨每一步都会讲到，喜欢的朋友可以收藏了慢慢看。学会了，在家也能煎出鲜嫩多汁的牛排。

【黄油煎牛排】

食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，

做法：

1、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。

打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。

5、待黄油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。

7、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。

最后把秋葵放入盘中装饰一下即可，好看又好吃，鲜嫩多汁的牛排就做好啦，我先吃了，美味。

最新问答

激光治疗近视哪个医院好？浙二还是明视康？

求男主暗恋女主很久的小说？

家庭在农村居住相关证明材料是什么

本人照片，这两件应该买哪一件比较好，给个意见

请问下，罗马音是韩国用的?而唱成日文是不是这样才这么多人不支持罗马音？

一个完整的URL地址包括哪些内容?

怎么设置私服不能穿人但能穿过人型怪

用英语说"汽车给我们生活带来方便"

精工手表走着走着不走了,晃晃又走,一会又停

杜隆坦是怎么死的?