为什么低筋面粉做面包发酵不起来,蒸出来的馒头发硬

低筋面粉不适合做面包，因为它发酵不起来，蒸出来的馒头发硬可能是由于以下原因：
食材方面：
1. 面粉质量不佳或过期了；
2. 酵母粉或发酵粉数量不足或已过期；
3. 水的数量或质量不佳；
4. 糖或盐等其他成分也可能影响发酵效果。
制作步骤方面：
1. 揉面时间不足，没有达到完全扩展的状态；
2. 发酵温度和时间不足，可能导致面团没有充分发酵；
3. 蒸的过程中，蒸锅密封不严，导致馒头在蒸的过程中水分流失，从而变得发硬。
为了做出松软的面包和馒头，建议在食材上选择新鲜、高质量的面粉、酵母粉和发酵粉，并在制作步骤上确保揉面时间充足，发酵温度和时间适宜，并注意蒸的过程中蒸锅的密封性。

这个原因一般是因为你在揉面的时候，面筋没有揉到位，没有达到完全扩展的状态。
判断方法：
揪起一块面团，用两只手的拇指和食指捏信面团，用其它三个手指撑开面团，呈均匀的薄膜状，挑破薄膜后，破口的线条是光滑流畅的，没有锯齿，就说明面筋扩展到位，不然就继续揉吧。

低筋面粉含蛋白质量低，手抓易成团，适合做蛋糕这些。做面包最好用高筋面粉，不易成团，面包也容易成型些。馒头的话，中筋面粉高筋面粉都可以，易得发酵些，低筋面粉本身易成团不易发酵做出的馒头会偏硬。