做鲜面条中加的淀粉可以是马玲薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉。添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。添加小麦淀粉，起到透明作用，但还要加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条。放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度，最核心的作
