做出来的凉皮总是发粘,不耐放,大家有什么好的保鲜办法,求高人指点

2025-01-04 17:53:28
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回答1:

你说的这种情况在凉皮的制作中属于不耐储存的范畴,主要表现是凉皮过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。另外像你这种品质的凉皮并不仅仅是不耐储存的问题,于此想对应的还有断裂的问题,主要表现在自然断裂和搅拌断裂,而且尤以搅拌断裂更明显,影响也更大,因为这种情况总是发生在售卖的过程中 出现在顾客的当面,还有就是这种凉皮总是不筋道,没弹性,色泽也不是很好,出现这诸多问题的原因主要在制作上 而不在保存上,也就是说凉皮过夜变质,其实与过夜是没有关系的,不规范的制作程序已经在凉皮刚做出来时就已经埋下了问题的隐患,过夜只不过是随着时间的延长,问题更加明显而已。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

回答2:

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