就我所知 蛋白质营养价值体现在消化吸收后的氨基酸上，蛋白质无非就是为我们人体提供氨基酸的氨基酸是人体蛋白的合成原料而氨基酸是蛋白质的基本单位，但是有哪些因素会影响氨基酸的作用呢，所以问题就转到对蛋白质所含氨基酸种类上了，和氨基酸的吸收，要合理搭配食物，提高氨基酸的种类，不同食物所含的氨基酸含量不一样，合理搭配食物，是人体有充足的氨基酸供应；如何提高氨基酸的吸收我就不知道了~
您好
食物中蛋白质的评价方法有：生物价法；氨基酸评分；蛋白质消化吸收利用率；氮测定；食物成分表查询
四、食物蛋白质营养学评价
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