饭店厨师长是怎么管理厨房的。

2024-12-14 07:07:06

推荐回答（2个）

回答1：

一、厨务部概述„„„„„„„„„„„„„„„„
二、厨务部职能„„„„„„„„„„„„„„„„5-5
三、厨务部组织机构图„„„„„„„„„„„„„
四、厨务部主任岗位职责„„„„„„„„„„„„
五、厨务部各级人员岗位职责„„„„„„„„„„
六、相关管理制度
(一)岗前培训„„
(二)厨房卫生标准„
（三）厨房安全管理制度„„
（四）厨房常见事故预防„„
（五）原料初加工标准作业流程„„„
(六)原料切配规范作业程序与质量标准„„„
(七)炉灶厨师作业指导书„„
七、厨务管理图表
(一)菜品生产工艺流程图„„
(二)原料净料率参考表„„
(三)员工日常考核评估细则„„„„„
(四)厨房安全检查细则„„„„
(五)客诉处理记录表„„„
(六)厨务人员岗前培训计划表„

回答2：

这个比较深奥哦！每个人都是特殊个体，怎么管理因人而异，谢谢！