炖草鱼的做法步骤
1
草鱼一条，因为我们吃的量不大，所以只做了半条。草鱼刮去肚子里的黑膜后，切成适量长度，背面划几道，方便入味。
2
草鱼的皮用厨房纸擦干或者晾干，这样煎的时候才不会掉皮。
3
锅烧热到冒烟，倒入油，烧热后放入鱼两面煎透。一定要煎透，这样炖的鱼才香。
4
煎鱼时顺便放入姜和八角，一起煎一下，鱼煎好后，倒入一点老抽调色，再加入一大锅水。放入半个辣椒、几粒花椒、一片香叶、一些大葱花。大火烧开，中火炖。
5
中火炖40分钟以上，炖到一半时加适量盐，炖鱼时盐要多加一些，才能入味。
6
40分钟后，稍微大一些的火，将剩下的汤收汁，注意不时地晃一下锅，免得鱼粘锅。
7
汤汁收好，起锅放入一些香菜点缀就好啦（也可以不要香菜）
做之前先用料酒花椒姜丝盐腌制15～30分钟，晾干，锅内放适量油加热至8成，把鱼快放入锅内，最好用小火慢剪（可能有点耗时间，中大火易糊）至黄色，反面再煎，如果万一有粘锅的就不要强行反了，然后放入调料姜丝，蒜米，剁椒，少许白糖，稍后加适量水焖烧，收汁放入鸡精葱花，装盘，美味可口回味无穷
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