猪骨头汤到底补钙吗？有营养吗？

2025-02-08 12:27:33

推荐回答（5个）

回答1：

在儿童成长发育的话题中，“吃什么补钙？”“哪些营养品可以补钙？”“经常喝骨头汤能补钙吗？”这些问题颇为常见。今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。
首先，我们来看，骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性？可以肯定的是，骨头当中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但需要注意的是，这种藏在骨头中的钙属于生物钙，常规的烹饪方法，很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。

为什么会是这样呢？在过往的一项研究中发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升，即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量，最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克/100毫升。所以，人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。更为重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。

既然在化学角度上，骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙，那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢？一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。经检验，纯骨头汤的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中，钙的含量为43.2毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换言之，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四，也就是说，我们需要喝25升的加醋骨汤，才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。”

那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢？因为骨汤颜色浓白，味道醇美，大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白，是因为汤中含有很多脂肪，经过长时间熬煮，肉与骨分离，其中肉里的脂肪被溶解到汤中，而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹，颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能带来醇香味美的口感。
在饮食上，除了上述所提到的牛奶，还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。此外，大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，如菠菜、小油菜、芥兰等，而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说，增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。
除去食补钙质这种方式，对于一些吸收或消化不良，以及饮食不均衡的特殊人群，也可以选择钙的营养补充剂。
综上所述，“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。

回答2：

猪骨头汤不补钙：每100毫升的猪骨汤里只含有约2毫克的钙，其含量与自来水相似；猪骨头汤有营养。

人们喜欢把骨头和钙联系在一起，以为喝骨头汤就可以补钙，实际上骨头中的钙结合得很紧密，就算是吃骨头补钙效果也不好。

甚至还有人认为骨髓可以补钙，这种想法更是错误。骨髓里含有大量胆固醇，但没有钙。还有人认为往骨头汤里加醋可以把钙置换出来，这些都是错误的想法。

猪骨头汤的营养：

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

扩展资料：

长期摄入猪骨头汤的危害：

骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。

摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

参考资料来源：人民网-猪骨汤补不了钙？警惕吃肉的四个营养误区

参考资料来源：人民网-猪骨头汤养血健骨炖汤时意5点更营养又美味

参考资料来源：人民网-养生：骨头汤补钙？其实是你想象出来的

回答3：

喝猪骨头汤有利于补钙，猪骨头的营养价值是：一般有补钙的作用，还能补充蛋白质和矿物质。骨胶原的含量也非常高，营养丰富。

莲藕红枣猪骨汤

做法

材料：猪排骨250克、莲藕200克、红枣5个、绿豆15克、食盐少许。

步骤

1、猪排骨洗净，切块；莲藕去节，刮洗干净后切成块；红枣去核洗净，绿豆洗净后浸泡半小时。

2、将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味使用。

回答4：

一、猪骨头汤到底补钙：骨汤要熬到第四遍才会有钙质析出，也就是说，熬完第一遍、第二遍、第三遍，根不没有喝到钙质。而另外一组实验对熬制方法做了改进，熬汤过程中，分别在两份骨汤中放入少量醋和多量醋，结果发现放醋多的骨汤溶出的钙比放醋少的那份多。的确，加醋能增加骨钙的溶出，但同时会把沉积在骨头中的铅也一起溶解出来，而铅是有毒的重金属元素。因此，熬骨头汤不宜加醋。
骨头汤里含有大量的脂肪，活动量少的中老年病人过多摄入骨汤，会造成高脂血症，因此不提倡用这种方法补钙。不过可以把骨汤当做食材，如做高汤、炖菜、煮面等，味道鲜美，有增加食欲的效用。骨汤中含有的营养素，能起到均衡营养的作用。
对于股骨头坏死等骨伤病人来说，多为中青年人群，大部分原因是由于长期喝酒、误用或滥用激素早成的，70%以上的病人合并高脂血症。在手术中发现坏死的股骨头内含有大量的油脂，不仅直接造成骨髓内压力升高，妨碍静脉血回流，而且血液中的脂肪滴直接堵塞股骨头内的动脉网。因此，不建议股骨头坏死病人将喝骨头汤作为常规的进补方法。
二、猪骨头有营养吗
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
三、注意事项
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

回答5：

我们都知道，骨头的大部分成分都是钙，但是猪骨头来炖汤，能游离出来的钙并不多，而被人体吸收的钙就少之又少，所以要补钙的话，猪骨头汤并不是明智之举。另外猪骨头里面有重金属沉淀，而且一般的猪骨头汤都比较油腻，所以猪骨头汤并不适合补钙。
要补钙可以多晒晒太阳，当然要注意不能暴晒，否则会晒伤皮肤。晒太阳可促进维生素D的合成，促进钙吸收。其实我们食物中的钙已经足够，缺钙是因为缺少维生素D，所以钙会吸收不少，所以现在小孩都会叫吃维生素D预防佝偻病。

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