这个应该花不了多少,本身也不是什么高难复杂的技术,很简单的,找到真正的师傅,一两天就能全部学会。凉皮的基本常识:凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮的制作工序虽然不多,但是作为一个新手,特别是初学者,最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的,切忌人云亦云,一头雾水,比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础,如果醒面不到位,则面筋淀粉分离困难,严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,如果不洗面,则凉皮制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,增加面浆的稠度,以满足凉皮制作的需求等。总之,凉皮制作,最重要的就是方法的正确,学习凉皮技术实际上就是学习每道工序正确的操作方法而已,只要每道工序的工作都做好了,则做出好的凉皮也就是顺理成章的事情。