带鱼怎么炖好吃

【家常炖带鱼】

主料：一寸半左右宽的带鱼五条

辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油

做法：

1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；

2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；

3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；

4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；

5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；

6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；

7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；

8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。

1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。
2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

回锅带鱼

主料

带鱼500g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉适量、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、白糖5g

步骤

1.带鱼洗净后斩块

2.准备调料（小葱葱梗和葱叶分别切段，蒜片 姜片 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒）

3.带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟

4.热锅倒油油温7分热

5.下入带鱼

6.煎炸至两面金黄后捞起

7.留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香

8.再把小葱梗，蒜片，姜片倒入煸香

9.把带鱼回锅

10.加入白糖翻炒均匀

11.再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅

小贴士

1，先把带鱼里加入2克盐腌一下，这样更入味。

2.带鱼受味很快，腌20分钟足够了，海鱼有原有的脂肪，煎的时候不沾面粉粉味道更佳。

3，小葱可以换着青蒜

带鱼现在市价是5-6元。
我平常做带鱼是现将他们切成六厘米的段，洗干净后空干，用花椒面，少许酱油（看你做多少带鱼），盐，团粉面和匀研制20分钟，然后将其油炸至金黄，油炸时注意火候。然后捞出控油。
桂皮，花椒，大料，葱段，姜片，蒜各量，（想吃辣的可以放两根干红辣椒，不要朝天椒！是干的红辣椒）放置碗中，然后放一勺白糖，三勺醋（勺为平常所用的小汤勺），将水（凉白开）倒入，一碗就够。
再在空油锅里放如带鱼将其煸制一下，快速倒入刚备好的料，盖上锅盖炖到开锅，然后关小火炖，待到汤快炖完时关火。
出锅。
(*^__^*) 嘻嘻……香不香？

带鱼不要再红烧了，来试下油炸

教你带鱼好吃做法