炸烹虾段的做法
1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用
2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用
3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净
4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味
5.加入绿豆淀粉抓匀
6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油
7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中
8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出
9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟
10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出
11.炒锅中留少许底油烧热
12.倒入炸好的虾段
13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了
14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒
15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅
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