怎么调凉面条汤汁好吃

做法:

锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。

然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉菜和凉面放入再次拌匀即可。感觉做麻辣油麻烦的话，可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

凉面:

凉面（Cold Noodles with Sesame Sauce），别称冷面、过水面，是指凉吃的面条，种类有鸡丝凉面、葱油凉面、冬菇凉面等。 凉面古称“冷淘”，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，各地的凉面做法不同，在中国有中原凉面、四川凉面、吉林延吉冷面等，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。

现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果你有的话，这样省力

最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是将面条放在水里煮熟（面就去市场买就行了.煮的稍软一点,要不放进冰水会很硬,咬不动.）

然后撩起来，沥干，并冷却（一般家里做的时候都是用吊扇吹的，边吹边用筷子拌）

干的程度可以根据自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）

然后就是自己做调料啦，芝麻酱，花生酱，醋，按自己的口味来定啦

还可以做点浇头，比如炒素啦，辣酱啦啦**吃冷面,就是要看汤的水平..现教大家一个做好吃冷面汤的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰！味道没得说.**上海人没有不吃过上海冷面的。不过大部分还是吃小吃店里的。这里偶来个自制上海冷面。不复杂，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄榄油（也可用花生油）调料：- 酱油
- 镇江醋
- 麻油
- 花生酱
- 鸡精
- 辣酱（或辣油）
- 糖（可选）将调料根据自己的口味调匀。首先蒸面，15-20分钟。然后煮面，10分钟左右。将面煮熟嫩，去碱味。煮完后撩出，用冷水冲。（反对者曰：大谬！上海冷面有冷水冲的吗？误导。用冷风拌色拉油吹凉。国内冷水能直接食用吗？下期博客拜托换个话题，别再烹调，你的观众国内人多，再说现在减肥为时尚，别坑害了mm们，哈哈。）面冲凉后，用橄榄油调和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再来个浇头－－绿豆芽炒青辣椒（这个菜做法就不说了，人人会做，只是不要炒太熟哦）13197599一生一世就爱一个人 发表于：09-06-19 14:30 [只看该作者]天气热了，许多人为调口味喜欢吃冷面，下面说说一些冷面的不同做法。上海冷面去粮店或者菜场的面食柜台买蒸面，扁扁的那种

买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。

现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果你有的话，这样省力

最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是将面条放在水里煮熟（面就去市场买就行了.煮的稍软一点,要不放进冰水会很硬,咬不动.）

然后撩起来，沥干，并冷却（一般家里做的时候都是用吊扇吹的，边吹边用筷子拌）

干的程度可以根据自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）

然后就是自己做调料啦，芝麻酱，花生酱，醋，按自己的口味来定啦

还可以做点浇头，比如炒素啦，辣酱啦啦**吃冷面,就是要看汤的水平..现教大家一个做好吃冷面汤的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰！味道没得说.**上海人没有不吃过上海冷面的。不过大部分还是吃小吃店里的。这里偶来个自制上海冷面。不复杂，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄榄油（也可用花生油）调料：- 酱油
- 镇江醋
- 麻油
- 花生酱
- 鸡精
- 辣酱（或辣油）
- 糖（可选）将调料根据自己的口味调匀。首先蒸面，15-20分钟。然后煮面，10分钟左右。将面煮熟嫩，去碱味。煮完后撩出，用冷水冲。（反对者曰：大谬！上海冷面有冷水冲的吗？误导。用冷风拌色拉油吹凉。国内冷水能直接食用吗？下期博客拜托换个话题，别再烹调，你的观众国内人多，再说现在减肥为时尚，别坑害了mm们，哈哈。）面冲凉后，用橄榄油调和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再来个浇头－－绿豆芽炒青辣椒（这个菜做法就不说了，人人会做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了几口，真不错的说！来个特写！ **韩式冷面的做法 昨天到超市买了一些韩国泡菜，其实我是比较喜欢吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁着天还不是特别冷，于是我就做了一个朝鲜冷面，也是边做边看电脑了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的挂面）煮熟然后捞起来，放在凉水中冰起来，让它冷。 然后我就开始调制我的冷面汤了，醋、酱油、糖、盐、鸡精再加点冷水（别用自来水）就好了： 把黄瓜切成丝，火腿肠切成椭圆形的片，西瓜切成小块，韩国泡菜就不用切了。把冷却后的面装在碗底，浇上我调制的独家冷面汤，然后把配料摆在最上边就OK了！**三丝冷面的做法 材料: 鸡蛋冷面调料: 生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油.做法:1、锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋冷面大火煮开,加一碗冷水搅拌后再煮开;
2、中火煮1-2分钟后滤水捞出,放入芝麻油拌匀晾凉.
3、花生酱按1:1的比例加入冷开水调匀;
4、冷面装盘,淋上生抽、醋、辣椒油,盖上炒三丝浇头,再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可.炒三丝浇头做法:材料：茭白、肉丝(猪肉或鸡肉都可)、青椒、淀粉.调料: 盐、料酒、鸡精做法:1、把茭白、肉、青椒分别切成丝;
2、用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下,腌制15分钟;
3、热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;
4、另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐和鸡精调味,加少许清水大火煮2分钟;
5、加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.菜品点评： 炎热的夏天,街头的各色小吃店里,不管是海派小吃还是日韩料理,冷面都成为夏日主打.但是吃来吃去,我最爱的还是上海传统冷面.上海人吃冷面,爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味.这醋还非得米醋不可,陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行.花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上,入口能感觉到它的存在.打底的面条要用加了鸡蛋的薄宽面,色泽呈淡黄,粗细如豆芽.再加上各自喜欢的浇头,一碗清清爽爽的冷面下肚,细腻滑爽,清凉舒润.**韩式冷汤面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：韩国料理 家常菜谱精品主食 健脾开胃食谱营养不良食谱 工艺：煮 韩式冷汤面的制作材料：主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克 13197599一生一世就爱一个人 发表于：09-06-19 14:30 [只看该作者]天气热了，许多人为调口味喜欢吃冷面，下面说说一些冷面的不同做法。上海冷面去粮店或者菜场的面食柜台买蒸面，扁扁的那种

买回家后下锅煮熟，然后捞出，放在纯水中浸泡一下，是为了降温。然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，等彻底冷却。然后倒入适量的精制油和香油，并拌匀。

现在开始做花生卤，可以去超市买瓶装花生酱，加水不断搅拌，直到成为花生糊，但这种方法费力。可以用搅拌机搅拌，如果你有的话，这样省力

最后吃的时候在，面里放上味精，花生糊，淡酱油（酱油也行），醋，辣油。以上调料可以根据你的喜好添加添加 ** 一般的上海冷面就是将面条放在水里煮熟（面就去市场买就行了.煮的稍软一点,要不放进冰水会很硬,咬不动.）

然后撩起来，沥干，并冷却（一般家里做的时候都是用吊扇吹的，边吹边用筷子拌）

干的程度可以根据自己的喜好而定（太干了也不是很好吃）

然后就是自己做调料啦，芝麻酱，花生酱，醋，按自己的口味来定啦

还可以做点浇头，比如炒素啦，辣酱啦啦**吃冷面,就是要看汤的水平..现教大家一个做好吃冷面汤的方法.. 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰！味道没得说.**上海人没有不吃过上海冷面的。不过大部分还是吃小吃店里的。这里偶来个自制上海冷面。不复杂，家家都能做！基本材料：- 上海幼面
- 橄榄油（也可用花生油）调料：- 酱油
- 镇江醋
- 麻油
- 花生酱
- 鸡精
- 辣酱（或辣油）
- 糖（可选）将调料根据自己的口味调匀。首先蒸面，15-20分钟。然后煮面，10分钟左右。将面煮熟嫩，去碱味。煮完后撩出，用冷水冲。（反对者曰：大谬！上海冷面有冷水冲的吗？误导。用冷风拌色拉油吹凉。国内冷水能直接食用吗？下期博客拜托换个话题，别再烹调，你的观众国内人多，再说现在减肥为时尚，别坑害了mm们，哈哈。）面冲凉后，用橄榄油调和，防粘。好啦，至此冷面算是做好了。再来个浇头－－绿豆芽炒青辣椒（这个菜做法就不说了，人人会做，只是不要炒太熟哦）嗯，吃了几口，真不错的说！来个特写！ **韩式冷面的做法 昨天到超市买了一些韩国泡菜，其实我是比较喜欢吃泡菜的，酸酸甜甜。我趁着天还不是特别冷，于是我就做了一个朝鲜冷面，也是边做边看电脑了。 冷面就是先把面（我用的是超市里的挂面）煮熟然后捞起来，放在凉水中冰起来，让它冷。 然后我就开始调制我的冷面汤了，醋、酱油、糖、盐、鸡精再加点冷水（别用自来水）就好了： 把黄瓜切成丝，火腿肠切成椭圆形的片，西瓜切成小块，韩国泡菜就不用切了。把冷却后的面装在碗底，浇上我调制的独家冷面汤，然后把配料摆在最上边就OK了！**三丝冷面的做法 材料: 鸡蛋冷面调料: 生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油.做法:1、锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋冷面大火煮开,加一碗冷水搅拌后再煮开;
2、中火煮1-2分钟后滤水捞出,放入芝麻油拌匀晾凉.
3、花生酱按1:1的比例加入冷开水调匀;
4、冷面装盘,淋上生抽、醋、辣椒油,盖上炒三丝浇头,再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可.炒三丝浇头做法:材料：茭白、肉丝(猪肉或鸡肉都可)、青椒、淀粉.调料: 盐、料酒、鸡精做法:1、把茭白、肉、青椒分别切成丝;
2、用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下,腌制15分钟;
3、热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;
4、另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐和鸡精调味,加少许清水大火煮2分钟;
5、加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.菜品点评： 炎热的夏天,街头的各色小吃店里,不管是海派小吃还是日韩料理,冷面都成为夏日主打.但是吃来吃去,我最爱的还是上海传统冷面.上海人吃冷面,爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味.这醋还非得米醋不可,陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行.花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上,入口能感觉到它的存在.打底的面条要用加了鸡蛋的薄宽面,色泽呈淡黄,粗细如豆芽.再加上各自喜欢的浇头,一碗清清爽爽的冷面下肚,细腻滑爽,清凉舒润.**韩式冷汤面的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：韩国料理 家常菜谱精品主食 健脾开胃食谱营养不良食谱 工艺：煮 韩式冷汤面的制作材料：主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克韩式冷汤面的做法：1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；
2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；
4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；
6.　牛肉取出切片备用；
7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。韩式冷汤面的制作要诀：本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。**一）韩国冷面的做法
原料: 韩国荞麦面
配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量
调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽
做法：
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。

（二）朝鲜冷面简易做法
原料：
1.汤料
黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）
2.配料
煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好
3.面
选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面
制作过程：
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。

（三）朝鲜冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻，大喜大（韩国的一种类似味精的东西，分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的切好的
最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK
调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
（四）吉林．延吉冷面 ，附做法
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段
朝鲜冷面做法
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。

（五）朝鲜泡菜
取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

（六）朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。
2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。
3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

（七）朝鲜冷面的做法
这个方法的配料量很大，在做时，最好按照自己家的量做哈。
原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，苹果梨3000克，鸡蛋20只，酱油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精盐750克，味精25克，胡萝卜、大葱各适量。
制法：
1．精牛肉剔去筋模，切成大块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时，加入精盐、酱油，用微火煮熟。
2．胡萝卜切去根、顶，削去外皮，洗净沥水。姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后，装入纱布袋里，扎紧袋口。
3．锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂。捞出晾凉，切3.3厘米宽、5厘米长的薄片。
4．牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为40000克。
5．苹果梨削去把、脐、外皮和核，切成薄片。
6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入净盆中，加入冷面汤500克，调匀呈粥状，即为调味酱。
7．鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮，再切成丝。
8．锅置旺火上，加入清水烧沸，下入冷面，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞出用清水投洗，至到无黏液为止。
9．把煮好的冷面装入碗内，上面盖上辣白菜，浇1匙调味酱，再放上牛肉片25克，苹果梨片2－3片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。

（八）朝鲜冷面的做法
1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。
2、制作方法：
1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。
2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

凉面汤汁的做法
川辣凉面

材料
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许

做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

这样做凉面最好吃，清凉爽口，夏日必备，做法简单，一看就会，美食，凉面条