菜刀手手工锻打和机械锻打的区别

不知阁下说的区别是什么意思，是说外观呢还是讲内在质量呢？首先是外观区别，如果经过打磨，手工刀与机制刀很难区别，不过仔细看还是可以分辨的，机制刀全刀色泽一致，用手轻弹，刀口刀背声音是一致的，手工刀仔细看（尤其是刚磨过时）刀口一面发青色，刀背显白色，用手轻弹，刀口声音清脆，刀背声音发闷。其它还有很多办法鉴别，不一一细谈。从内在品质而言，手工刀优于机制刀，首先是因为手工刀是经过反复锻打而成，在锻打过程中很多杂质都随着打出的渣子去除了，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。再则手工刀更适合不同是淬火工艺，能产生坚韧、锋利共存的双重效果，刀口易于磨青口，不易产生磨卷口的情况，即使有轻微卷口，也易磨去，同时刀前刀后不同部分淬火不同，或锋利或坚硬可以做到一刀两用，机制刀效果就没有那么好。手工淬火工艺复杂，例如烧（加热温度不同色泽也不同）成什么色再冷却成什么色然后淬火，软硬质量都不一样。同时手工刀刀口淬火坚硬，其它部分则偏软，因此兼顾了锋利和韧性两个方面，并且比较容易打磨，机制刀前后一样硬，难以兼顾，也很难打磨。如此等等，区别很大。

无明显区别 都能用 都是刀 哈哈哈 现在手工制作刀 也是用现在的科技和机器 也不是用土办法 土办法 做艺术品会比较好 实用性 不如现代的高端精密仪器 做的刀 人在厉害也没有机器厉害

作为一个非专业人士，就是觉得手工刀好用，比机器刀有手感，因为自己以前就是用的机器刀，后来在tm看到铁匠世家就买回来试了下是可以的，之前那把机器刀果断淘汰了

说简单点：手工锻打刀 锋利 好磨 耐用 实用，但是做工比较粗糙 容易生锈
不锈钢机器刀 都是采用的冷轧技术一体成型的 做工精美 好看 ，缺点就是 不易磨 刚刚用时很锋利 使用时间长一点 刀口一钝就废了，而且根本磨不动，使用寿命短。
所以像菜市场很多鸡鸭肉档和一些饭店厨师就很喜欢用国藩炮弹钢手工锻打菜刀这一种的老菜刀， 老菜刀虽然说粗糙容易生锈，但是很锋利很好磨的优点是不锈钢刀比不了的。
对于他们这些用刀量大的行业来说，一定要这种皮实耐操的刀才用得住，不锈钢刀对他们的用刀量来说用几天就废了，老菜刀细细磨出了锋利持久 耐用易磨，不仅厨师喜欢用 很多年纪大一点的都喜欢用，记得小时候农村家里一把国藩炮弹钢锻打老菜刀一用10多年呢。