饺子皮馄饨皮面条里面加什么能让面的有弹性

在和面的水里加少许食盐，提前半小时和面。热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏。

淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

扩展资料

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

参考资料来源：百度百科-和面

　　想要饺子皮、馄饨皮、面条更有弹性，方法如下：
　　一、做饺子皮、馄饨皮、面条时，在和面时加入5--10%的淀粉（小麦淀粉或土豆淀粉、千万不要加玉米淀粉或红薯淀粉，因加玉米淀粉口感差，加红薯淀粉颜色不好看），能使面富有弹性。
　　二、和面时加点食用油和少量盐，能让面又筋道，擀制时还不易黏连。

加鸡蛋，效果不错，还有营养，做出来的颜色也不错。 还有可以加盐和生奶 注意这些是一起加进去的 作出来的面很有弹性的 口感很好的 面还会有少少的甜味。作饼都很好吃的 还可以加点蜂蜜的。因为我家经常吃的 很特别的。

做饺子皮馄饨皮时，在和面时加入5--10%的淀粉（小麦淀粉或土豆淀粉、千万不要加玉米淀粉或红薯淀粉，因加玉米淀粉口感差，加红薯淀粉颜色不好看），能使饺子皮富有弹性。我妹妹家是做机制饺子皮和馄饨皮的，此配方是她在华日机械厂购机时厂家提供的，你试试看，效果不错。

楼上正解，加鸡蛋，效果不错，还有营养，做出来的颜色也不错。